究竟什麼顏色的蔬菜營養豐富？

在我們的身體所需要的各種營養， 大部分都來自於吃入的蔬菜當中， .平常生活中一個成年人每天應吃入200到500克左右的蔬菜， 才能基本滿足人體的所需。 可是在生活中人們往往憑著蔬菜價格或味道作為買入的關鍵,其實這是非常的不科學， 沒有任何根據的。 決定蔬菜的營養價值主要是依靠蔬菜內含有多少人體所需的維生素和微量元素還有纖維素等等。

科學家通過對多種蔬菜營養成分的分析， 發現蔬菜的營養價值與蔬菜的顏色密切相關。 顏色深的的營養價值高， 顏色淺的營養價值低， 其排列順序是"綠色的蔬菜-黃色、紅色蔬菜-無色蔬菜"。

科學家還研究發現， 同類蔬菜由於顏色不同， 營養價值也不同。 紫茄子含有豐富的維生素P， 它能增加微血管壁的抗壓能力， 改善血管功能， 對高血壓、皮膚紫癜和易發生出血傾向的疾病患者， 有相當裨益。

黃色胡蘿蔔比紅色胡蘿蔔營養價值高， 其中除含大量胡蘿蔔素外， 還含有強烈抑癌作用的黃堿素， 有預防癌症的功能用。 科學家還發現， 同一株菜的不同部位， 由於顏色不同， 其營養價值也不同， 其營養價值也不同。

大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養價值要高得多.每100克蔥綠含維生素B1及維生素C的含量也不及蔥綠部分的一半.顏色較綠的芹菜葉比顏色較淺的芹菜葉和莖含的胡蘿蔔素多6倍,維生素D多4倍.

另外還有每種蔬菜所含營養元素的種類和數量都是各有不同的,可是人體的營養需求又是相當的複雜的,因此在選用蔬菜時， 除了要觀察所購買蔬菜的顏色是深是淺以外,更加重要的還應考慮多種蔬菜的搭配，