茄子雞蛋的做法有哪些？
茄子雞蛋是由茄子跟雞蛋兩種主要食材烹飪而成的， 茄子和雞蛋當中都是含有豐富的營養成分， 不僅適合小孩就算老人也是可以多吃的， 茄子它比較容易消化， 所以消化不好的人可以常吃也是沒關係的。
食材：茄子3個、鴨蛋2個、油適量、鹽適量、白砂糖適量、水適量
1.鴨蛋打入碗裡， 加一小勺鹽， 用筷子打散。
2.半個茄子切碎， 放進蛋液裡， 打勻， 剩餘的茄子切絲。
3.鍋中倒油， 油鍋燒熱，
4.再次倒油， 油鍋燒熱， 倒入茄子絲， 翻炒， 倒入煎好的蛋， 炒勻。
5.倒入適量水， 沒過邊緣， 蓋上鍋蓋， 煮一會， 茄子軟了以後， 加鹽， 糖調味， 炒均勻， 盛出裝盤。
雞蛋的營養價值
1、蛋白質
雞蛋含豐富的優質蛋白， 每百克雞蛋含12.7克蛋白質，
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富， 而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸， 所以， 將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用， 能提高後兩者的生物利用率。
2、脂肪
雞蛋每百克含脂肪11.6克， 大多集中在蛋黃中， 以不飽和脂肪酸為多， 脂肪呈乳融狀， 易被人體吸收。
3、其他微營養素
雞蛋還有其它重要的微營養素， 如鉀、鈉、鎂、磷， 特別是蛋黃中的鐵質達7毫克／100克。 嬰兒食用蛋類， 可以補充奶類中鐵的匱乏。 蛋中的磷很豐富， 但鈣相對不足， 所以， 將奶類與雞蛋共同餵養嬰兒就可營養互補。 雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，
