魚香肉絲的汁怎麼調？

魚香肉絲是很多人在飯店吃飯的時候點得比較多的一樣菜， 一看到這個菜名， 很多人一定以為這道菜的主料一定是魚， 其實不是這樣的， 所謂的魚香肉絲， 是利用豬的某部位鮮嫩的肉做成， 然後給這道菜加以魚的香味罷了， 很多朋友已經從網上學了不少關於魚香肉絲的做法， 但是仍然做不出那種香味， 這是為什麼呢， 歸根絕地是因為汁沒有調好， 那麼魚香肉絲的汁怎麼調才好吃呢？

原料：豬裡脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙（15克）薑末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）

調料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）水澱粉4湯匙（60ml， 分2次使用）

做法：

1）將豬裡脊切絲。 黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。 筍切絲。 蔥薑蒜切末。

2）將肉絲放入碗中， 調入水澱粉攪拌均勻後醃制5分鐘。 將蔥末放入碗中， 調入醬油， 醋， 料酒， 糖， 鹽， 香油， 清水和水澱粉攪拌均勻備用。

3）燒熱鍋後倒入油， 待油7成熱時候， 倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後， 用鏟子鏟到鍋的一側， 倒入蒜末薑末和剁椒， 炒出香味後， 和肉絲混合。

4）倒入筍絲和木耳絲， 翻炒2分鐘後， 倒入調好的汁， 由下向上翻炒20秒鐘， 待湯汁略黏稠即可出鍋。

在切肉的時候， 要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”哈。 就是說， 豬肉要順著肉的紋理來切。

浸泡木耳的時候， 可以撒些澱粉在水裡， 更容易清潔木耳上的雜質。

一定提前將料汁調好備用。 在炒這個菜時， 如果一點點去依次放調料， 拖延了時間， 肉絲出來後的口感，