自製黃豆醬的做法，享受美食原來如此簡單

現在市場上有很多黃豆醬在賣， 絕大部分人都是直接去買來吃， 實際上， 你也可以在家裡面自己製作黃豆醬， 自己做出來的味道會完全不一樣， 你還可以調整成自己喜歡的口味。

做法之一

材料

黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、幹辣椒

步驟

1、將黃豆洗淨， 控幹水分， 上炒鍋炒熟（花椒、幹椒一起放入炒）， 炒熟後用食品料理機磨成粉。 再加入少許白糖， 加入足量的鹽拌勻。

2、將菜椒洗淨， 切小塊， 用食品料理機打成糊， 拌入上述黃豆粉裡， 再加入適量米酒， 拌勻（注意：不用加水， 只用椒糊和米酒拌）。 圖中湯勺內是兩個月前做的， 與新做的顏色明顯不同。

3、裝瓶， 放室溫、無陽光直射處保存（蓋蓋， 但不要密封， 切記。 本人已將瓶蓋密封塑膠圈去掉）。 放置一個月後即可食用。

做法之二

原料

黃豆100千克麵粉80千克食鹽25～30千克， 生薑2千克小茴香100克桔皮100克

步驟

1.將黃豆清除雜質後， 用清水浸泡發脹， 蒸熟至糊狀。

2.將豆料倒在席上， 與麵粉相混拌勻， 鋪成3釐米左右厚， 在室溫25～30℃的條件下， 每天翻動一次， 以後任其發酵， 約三五天即可長出深黃色的菌， 放到室外曬乾即為醬瑛。

3.醬瑛放入缸內， 加食鹽、生薑等， 並翻拌均勻， 第二天進行翻缸， 以後間隔一天攪動一次。

4.等鹽化完， 缸內放入醬坯， 但注意不要滿缸， 缸口要留有一定的空間(約離缸口17釐米左右)， 蓋上蓋， 用石灰泥或黃泥漿封住缸口， 不使透氣， 防止細菌， 雨水侵入， 以致變質， 在陽光下曬40～50一即為成品。

三、營養分析

1.自製黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，

2.自製黃豆醬富含優質蛋白質， 烹飪時不僅能增加菜品的營養價值， 而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸， 可使菜品呈現出更加鮮美的滋味， 有開胃助食的功效；

3.自製黃豆醬中還富含亞油酸， 亞麻酸， 對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處， 從而降低患心血管疾病的機率；

4.自製黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂， 有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。