健康生活

盤點:不能生吃的蔬菜

要想生吃蔬菜, 最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜, 在無土栽培條件下生產的蔬菜, 也可以放心生吃。 洗一洗就可生吃的蔬菜,

包括胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。 這些蔬菜中所含的營養素例如維生素C及B族, 很容易受到加工及烹調的破壞, 生吃有利於營養成分的保存。 生吃的方法包括飲用自製的新鮮蔬菜汁, 或將新鮮蔬菜涼拌, 可適當加點醋, 少放點鹽。

然而, 並非每一種蔬菜都適合直接生食, 有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。

芥菜類蔬菜 如大頭菜等, 它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質, 經水解後能產生揮發性芥子油, 具有促進消化吸收的作用。

馬齒莧等野菜 需要焯一下徹底去除塵土和小蟲, 防止過敏。

十字花科蔬菜 十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等, 這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好,

其中豐富的纖維素也更容易消化。

含草酸較多的蔬菜 如菠菜、竹筍、茭白等, 草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣, 干擾人體對鈣的吸收。 涼拌前一定要用開水焯一下, 除去其中大部分草酸。

此外, 萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨, 用開水焯一下再吃, 這樣更衛生, 也不會影響口感和營養含量。