幹鍋鯰魚的做法大全有哪些

幹鍋鯰魚的做法相對複雜， 做之前把做法理清， 這樣更利於操作， 準備工作孔明很多的， 如醃制魚肉， 鹽的放入要適量， 如果放少了會讓味道淡很多， 吃起來就不好了， 另外也要事先最好準備兩個鍋， 這樣做起來就比較方便了， 煮的時候要小火， 讓魚肉充分入味。

新鮮鯰魚：1500克， 大蒜：3頭， 香蔥：5顆（普通大蔥兩顆也行）， 薑片：少許， 生抽：30ml， 鹽：適量， 熟芝麻：50克， 老乾媽風味豆豉：兩大勺， 泡椒：20個， 白胡椒粉：1茶匙， 紹酒：1湯匙， 幹燈籠椒：200克， 花椒粒：20克

做法

1、把鯰魚收拾乾淨， 切成2-3釐米的段， 如果覺得有點大， 可以再一分為二。

2、在鯰魚中加入白胡椒粉， 紹酒， 生抽， 鹽。 醃制1個小時。

3、蒜、蔥切末。 （其中蒜我是用家用絞餡兒機打的， 效果不錯， 是顆粒狀， 不是汁狀）

4、準備兩個鍋， 這裡叫A鍋和B鍋。 A鍋內放入底油（需要多放）， 炸已經醃制熬得魚段。

5、將炸好的魚段撈出放入B鍋， 注意， 這裡B鍋要坐在小火上， 家用燃氣灶最小火，

6、在B鍋內依次加入老乾媽豆豉， 泡椒， 蒜末， 蔥末和芝麻。

7、A鍋內剩下的油加熱， 先放入花椒粒， 爆出香味後， 放入燈籠椒， 不停翻炒， 很快， 燈籠椒變成深紅色， 連同

油一起均勻倒入B鍋。

8、B鍋蓋蓋子， 燜5分鐘， 然後關火。 即可食用。

在輔料上， 蔥和蒜一定要多一些， 這樣可以去除魚肉的土腥味， 多入些泡椒也有助於提味、提鮮。 在炸魚的時候最好在鍋熱之時用生薑擦鍋， 避免出現魚肉粘鍋底的現象， 幹鍋鯰魚的營養價值很高， 味道也非常好， 尤其是吃過的， 肯定還想吃第二次。