餐廳絕不會告訴你的9件事
由於現在生活水準的不斷提高， 人們生活節奏的不斷加快， 在外吃飯已經成為一件非常平常的一件事情了!但是在外吃飯有很多的注意事項， 今天小編就為大家盤點那些餐廳裡絕不會告訴你的一些事情!
1、養在水族箱的海鮮不一定好
活海鮮比冷凍海鮮來得好， 到了餐廳看到水族箱裡活跳跳的海鮮， 常讓你覺得超新鮮;事實卻是， 你極有可能吃到的是苟延殘喘的生病海產。
不同種、不同海域和生長環境的海鮮養在同一個水族箱， 這些海鮮只會愈養愈瘦， 而且非常容易感染和生病。 為了防止高價空運來台的海鮮一命嗚呼， 只好在水裡投藥來加強抵抗力和活動力， 讓你覺得海鮮真的活跳跳。
2、點煎魚常常變成炸魚
你知道煎一條魚需要多少時間嗎?答案是20分鐘。 那你知道20分鐘可以炒幾盤菜?答案是20盤。 若是你有時間成本概念， 老闆要賣你一條煎魚， 就得少賣好幾盤菜， 所以沒有人會浪費時間幫你煎魚。
老饕都認為魚煎的比炸的好吃， 到底炸魚和煎魚有甚麼不同?簡單來說就是細緻程度不同， 一條上好的煎魚， 外皮酥香， 聞起來會有台語“赤赤的”香味， 筷子挾開魚肉會有肉汁慢慢滲透出來，
既然如此， 為什麼餐廳不喜歡煎魚?因為煎魚除了要有耐心， 還必須要有高超技巧， 能掌握大小火侯。 至於炸魚?老實說幾乎不需要技巧， 直接丟進去就好， 而且不用全程站在鍋邊， 當然滋味也平凡到令人想不起來。
3、食物上淋酸甜醬汁掩蓋冰箱味
如果食材新鮮， 第一選擇的烹調手法絕對是蒸或烤;若不新鮮， 餐廳最常先醃後再炒， 最後用酸甜醬來調味。
酸甜醬汁可以一箭雙雕， 去腥兼提味， 尤其是冷凍和快過期的失味食材， 只要加上酸甜醬掩飾， 就能將冷凍的冰箱味瞞天過海， 甚至還能引發食欲。 所以如果你告訴我新鮮的魚肉要做酸甜口味， 我會大叫真是暴殄天物啊!
4、用油炸處理不新鮮的食材
餐飲界的潛規則之一， 就是不新鮮的食材全部用炸的來搞定。 有些熱炒店， 菜色不是用重口味熱炒就是用油炸再沾椒鹽品嘗。 或者， 海鮮全都是冷凍貨， 靠著油炸和味精做出來的“美味”， 保證你吃完後， 會口渴三天三夜。
有機會你可以做個實驗， 買塊不新鮮的肉， 先用調味料醃過， 再沾上麵粉、蛋液， 裹上麵包粉油炸， 成品出來肯定香噴噴， 一下子被大家吃到盤底朝天， 原來的肉有多不新鮮， 完全沒人吃得出來。
5、“手工菜”可能是冷凍再解凍
這年頭， 分秒必爭， 時間就是金錢， 客人不願意等菜， 餐廳也不願意做費工大菜。 因此那些需要燉煮很久的菜色， 店家常會想辦法讓食物短時間立刻變軟爛， 一來節省瓦斯， 二來省時間。 像是獅子頭、無錫排骨、封肉…這類菜色， 幾乎很少現做， 一般餐廳的作法都是先做好再冷凍， 客人點菜後才解凍再加工。
經過繁瑣的又剁又炸，冷凍再回溫，食材本身的鮮甜味早就破壞殆盡，所以要加入很多化學調味料才能讓人回味無窮，點這些菜常會吃入過多的調味料而不自知。如果是懷舊偶爾吃吃手工菜還OK，但實在不建議常吃這類菜色，原因不外乎好食材實在沒有必要畫蛇添足。
6、推薦“今日菜色”清廚房
進入餐廳，如果遇到服務生天花亂墜向你推薦菜色，有可能是想要“清廚房”。什麼是清廚房?像是類似“今日菜色”，是沒在功能表中的菜色。有一些食材沒用快要過期，主廚就必須絞盡腦汁想一些新菜色來消化。
或是“招牌菜”，就是每桌你都會看見有一盤，在服務生三寸不爛之舌的推薦下，主廚炒菜備料很輕鬆，大家點的菜一起炒，省瓦斯又省時間。所以萬一主廚得罪外場服務人員，下場就是不同桌的客人點的菜全部不一樣，讓廚房炒到累死。
你是客人，你最大!愛吃什麼自己最清楚，建議你可以反問服務生，這個菜色吃起來味道如何?裡頭有什麼料?再來判斷要不要聽他的。
7、巧立名目算錯錢
我自己身邊就有非常多的例子，過去也吃了不少悶虧。最常會發生這種狀況的就是熱炒店，酒酣耳熱之際，大家都想當老大搶付錢，這時鬼畫符的帳單在昏暗的燈光下，會讓人失去戒心，喝5瓶啤酒算成7瓶，小份的菜色變大份。
喝下午茶也可以key錯價格;開紅酒可以把1280元寫成2180元，這一切都仗著你不會一筆一筆對帳，就算你抓到有錯，他只要說聲：“啊!對不起，算錯了…”就過關了，完全沒有法律問題。靠這種方式增加10%營業額的業者不在少數，而且算錯的比例相當高，所以下次用餐記得好好睜大眼睛，不要成為冤大頭。
8、利用人性弱點設計功能表
到了餐廳，你的消費額越高，餐廳淨利就越高。所以餐廳想要賺錢，第一目標就是要好好“設計”功能表，讓你願意多掏腰包。
不管洽公或請客，人總是很顧面子，口袋不夠深不能裝闊，所乙太貴的菜色不能點，點太便宜的菜色又顯得自己很窮酸。這種不太貴但請客又不丟臉的“中間”菜色，就成了餐廳大宰肥羊的利器。
看准你的心態和窘狀，所以第二便宜的酒，第二便宜的菜色，就可以讓餐廳獲利嚇嚇叫。舉例來說，A套餐450元、B套餐380元、C套餐250元，明明B套餐根據邏輯就應該是350元，但是我硬是要凹你30元你也無法拿我怎麼樣，而且成本低些做出來的菜色，你還是要忍痛點下去。
紅酒價格的安排也可以如法炮製，所以如果是行家，有時點最貴的菜色和葡萄酒反而最賺，因為成本高只能少賺;相反，便宜的菜色利潤最高，紅燒豆腐、比薩、義大利面都是成本低，利潤高的金牛明星商品。
9、點1000元只給你吃到300元的價值
網路上很多餐廳團購券，買到就打對折，但這種折價方案真的是吃到賺到嗎?餐廳的基本開銷：食物成本只能30%、人事要20%、店面至少20%，瓦斯、水電10%、裝潢10%，利潤頂多剩下10%，這種殺雞取卵的折價繼續玩下去，只會一點一滴的殘害餐飲市場，也是餐飲業沉淪用較差食材的開始，因為一分錢一分貨，很現實。
想吃到百分之百好菜，建議現在開始開始，學習用1000元去買新鮮食材回家下廚吧!
健康飲食 點菜的學問
第一：請客人先選菜，如果客人謙讓點菜權，主人也不必過於勉強;
第二：點菜過程要快，不要點了很久都沒有定，重點菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡，切忌不要只顧自己喜好而忽略客人的飲食習慣;
第三：點菜要先評估預算，一般主菜要比客人多一個到兩個，配一個冷菜和一道湯就夠了，特別油膩的菜一般點一個就可以，例如：椒鹽排骨，豬蹄，扣肉，東坡肉一類，如果超過四道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨，最後一定要有口味清淡的菜，例如青菜;
第四：點菜要上檔次，只需點一到兩個有特色、上檔次的菜，不需要每個菜都很貴;
第五：點菜不要同時點幾道同類型的菜，例如都是魚。
第六：點完菜要詢問客人用什麼酒水，如果不想喝酒，可以考慮來點啤酒或紅酒，如果完全不能用酒，可以藉口要開車或者下午有工作安排不便飲酒。
第七：點酒注意事項 1、白酒的價格最好單瓶不要超過這頓飯預算的1/3或1/2，2、喝紅酒注意和菜的搭配，記住“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則，也就是如果是海鮮，儘量喝幹白，中餐如油膩的食物，最好是幹紅。
第八：如果是第一次去的餐館，可以請服務員推薦幾道特色菜，然後選擇一些比較家常的菜。
第九：最後點主食
結語：看了上文的介紹，我想大家都應該知道外出吃飯英愛注意些什麼了吧!還有小編為大家推薦的一些飯店點菜的技巧，感興趣的朋友們可以試試哦!
客人點菜後才解凍再加工。經過繁瑣的又剁又炸，冷凍再回溫，食材本身的鮮甜味早就破壞殆盡，所以要加入很多化學調味料才能讓人回味無窮，點這些菜常會吃入過多的調味料而不自知。如果是懷舊偶爾吃吃手工菜還OK，但實在不建議常吃這類菜色，原因不外乎好食材實在沒有必要畫蛇添足。
6、推薦“今日菜色”清廚房
進入餐廳，如果遇到服務生天花亂墜向你推薦菜色，有可能是想要“清廚房”。什麼是清廚房?像是類似“今日菜色”，是沒在功能表中的菜色。有一些食材沒用快要過期，主廚就必須絞盡腦汁想一些新菜色來消化。
或是“招牌菜”，就是每桌你都會看見有一盤，在服務生三寸不爛之舌的推薦下，主廚炒菜備料很輕鬆，大家點的菜一起炒，省瓦斯又省時間。所以萬一主廚得罪外場服務人員，下場就是不同桌的客人點的菜全部不一樣，讓廚房炒到累死。
你是客人，你最大!愛吃什麼自己最清楚，建議你可以反問服務生，這個菜色吃起來味道如何?裡頭有什麼料?再來判斷要不要聽他的。
7、巧立名目算錯錢
我自己身邊就有非常多的例子，過去也吃了不少悶虧。最常會發生這種狀況的就是熱炒店，酒酣耳熱之際，大家都想當老大搶付錢，這時鬼畫符的帳單在昏暗的燈光下，會讓人失去戒心，喝5瓶啤酒算成7瓶，小份的菜色變大份。
喝下午茶也可以key錯價格;開紅酒可以把1280元寫成2180元，這一切都仗著你不會一筆一筆對帳，就算你抓到有錯，他只要說聲：“啊!對不起，算錯了…”就過關了，完全沒有法律問題。靠這種方式增加10%營業額的業者不在少數，而且算錯的比例相當高，所以下次用餐記得好好睜大眼睛，不要成為冤大頭。
8、利用人性弱點設計功能表
到了餐廳，你的消費額越高，餐廳淨利就越高。所以餐廳想要賺錢，第一目標就是要好好“設計”功能表，讓你願意多掏腰包。
不管洽公或請客，人總是很顧面子，口袋不夠深不能裝闊，所乙太貴的菜色不能點，點太便宜的菜色又顯得自己很窮酸。這種不太貴但請客又不丟臉的“中間”菜色，就成了餐廳大宰肥羊的利器。
看准你的心態和窘狀，所以第二便宜的酒，第二便宜的菜色，就可以讓餐廳獲利嚇嚇叫。舉例來說，A套餐450元、B套餐380元、C套餐250元，明明B套餐根據邏輯就應該是350元，但是我硬是要凹你30元你也無法拿我怎麼樣，而且成本低些做出來的菜色，你還是要忍痛點下去。
紅酒價格的安排也可以如法炮製，所以如果是行家，有時點最貴的菜色和葡萄酒反而最賺，因為成本高只能少賺;相反，便宜的菜色利潤最高，紅燒豆腐、比薩、義大利面都是成本低，利潤高的金牛明星商品。
9、點1000元只給你吃到300元的價值
網路上很多餐廳團購券，買到就打對折，但這種折價方案真的是吃到賺到嗎?餐廳的基本開銷：食物成本只能30%、人事要20%、店面至少20%，瓦斯、水電10%、裝潢10%，利潤頂多剩下10%，這種殺雞取卵的折價繼續玩下去，只會一點一滴的殘害餐飲市場，也是餐飲業沉淪用較差食材的開始，因為一分錢一分貨，很現實。
想吃到百分之百好菜，建議現在開始開始，學習用1000元去買新鮮食材回家下廚吧!
健康飲食 點菜的學問
第一：請客人先選菜，如果客人謙讓點菜權，主人也不必過於勉強;
第二：點菜過程要快，不要點了很久都沒有定，重點菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡，切忌不要只顧自己喜好而忽略客人的飲食習慣;
第三：點菜要先評估預算，一般主菜要比客人多一個到兩個，配一個冷菜和一道湯就夠了，特別油膩的菜一般點一個就可以，例如：椒鹽排骨，豬蹄，扣肉，東坡肉一類，如果超過四道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨，最後一定要有口味清淡的菜，例如青菜;
第四：點菜要上檔次，只需點一到兩個有特色、上檔次的菜，不需要每個菜都很貴;
第五：點菜不要同時點幾道同類型的菜，例如都是魚。
第六：點完菜要詢問客人用什麼酒水，如果不想喝酒，可以考慮來點啤酒或紅酒，如果完全不能用酒，可以藉口要開車或者下午有工作安排不便飲酒。
第七：點酒注意事項 1、白酒的價格最好單瓶不要超過這頓飯預算的1/3或1/2，2、喝紅酒注意和菜的搭配，記住“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則，也就是如果是海鮮，儘量喝幹白，中餐如油膩的食物，最好是幹紅。
第八：如果是第一次去的餐館，可以請服務員推薦幾道特色菜，然後選擇一些比較家常的菜。
第九：最後點主食
結語：看了上文的介紹，我想大家都應該知道外出吃飯英愛注意些什麼了吧!還有小編為大家推薦的一些飯店點菜的技巧，感興趣的朋友們可以試試哦!
