關於煎牛排，米其林大廚不會告訴你的18個真相
去高級餐廳吃牛排嗎？結帳的時候讓你瞬間心滴血， 在家吃牛排也不錯。 但是你真的會煎牛排嗎？今天就為你揭秘18個米其林大廚打死也不說的真相， 還等什麼， 還不快試試。
1．放5分鐘， 就能拯救全部汁水！
2．橄欖油和黃油？根本不適合煎牛排！
葵花籽油、菜籽油更適合煎牛排！橄欖油只適合低溫烹飪， 高溫煎炸會破壞其營養。 黃油香濃， 會掩蓋牛排味， 根本不適合追求食材原味的老饕。
3．一定要用大火！會產生100多種肉香！
別怕肉燒焦， 別怕燒廚房， 一定要把鍋燒到冒煙， 全程大火煎牛排。 這是傳說中的美拉德反應：高溫讓肉中的蛋白質和糖分反應， 可產生100多種類型的肉香。
4．15~20秒翻一次面， 才能外焦裡嫩！
用熱成像攝像機拍攝煎牛排過程， 我們看到向上的一面很快會冷卻， 但是， 隔15秒就翻面能使表面持續高溫， 同時內部溫度也不會過高， 完美保存肉汁。
5．要什麼厚牛排！在家煎，
家裡只有一口平底鍋就不要追求厚肉了。 有烤箱倒可以試試4cm厚的牛排， 每面都用大火封煎30秒， 然後再放進預熱260℃的烤箱， 兩面分別烤2分鐘。
6．別洗牛排！用廚房紙吸一下表面就行了
一塊牛排能有多髒？你沖鬆散了牛肉的纖維、沖淡了牛肉風味，
7．用大蒜切面給牛排增香， 這招超私房！
對半切開生大蒜， 在生牛排肉上擦一下， 入鍋一煎就美味不可擋。
8．不用海鹽？你就後悔吧！
海鹽不是用來裝逼的， 它是用來提升牛排肉層次感的！舌頭一會兒觸到還沒來得及化開大顆鹽粒、一會兒又碰到它在肉上逐漸融化開時那種不均勻感，
9．牛排肉不到20℃， 就別下鍋！
剛解凍好、或者剛從冰箱裡拿出來的牛排內部只有3~4℃。 一定先放個30分鐘， 讓肉裡外都達到20℃左右的室溫， 牛排很快就能煎熟， 不會流失太多汁水， 肉也不會外熟內生。
10．也可以試試綠胡椒嘛~
假如肉不是太肥， 你也可以試試香味更清爽、辣味更溫和的綠胡椒， 比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。 但也一定要用現磨的， 風味才夠足。
11．菲力牛排最嫩， 但眼肉、T骨更有滋味
瘦與嫩可以兼得， 是菲力的最大特徵， 減肥的姑娘特別喜歡。 但想吃口香的， 還得沖著眼肉、T骨去。
12．你有一塊頂級牛排肉？那就別用醬汁了！
別用醬汁糟蹋頂級牛排， 畫蛇添足多此一舉就是說你呢。 只用海鹽和黑胡椒醃制就行了， 好肉值得你玩一次返璞歸真。
13．別忘了煎一下肉邊緣的脂肪
你不覺得生吃西冷牛排周圍的一圈脂肪很囧嗎？把它立起來煎一下， 脂肪表皮會非常酥脆， 和瘦肉一起吃超香的。
14．選牛排， 別只看雪花
挑選牛排肉除了要看雪花程度是不是（Marbling）， 還要看肉色是不是自然紅潤、脂肪顏色是否潔白、脂肪厚度是不是讓你滿意。
15．拿什麼拯救你， 我的M12
很多人都在夢想M12， 但大多數人吃到的時候都會覺得非常油膩。 真的適合煎一下就吃嗎？真的適合直接大塊吃嗎？不是每個人都承受得來超頂級， 我們認為M7~8才是最完美的。
16．不是所有牛排刀都有鋸齒！
即便鈍了也能切，這才是鋸齒刀的真相。而事實上一把好的無齒刀切起牛排來就像切豆腐，感覺更爽！對一把牛排刀來說，外貌那是次要的，鋒利才是硬道理。
17．條紋煎鍋
做牛排最好的方式是明火炙烤，烤架還能燙出漂亮條紋！所以就有了條紋煎鍋這貨。其實，厚的生鐵平底鍋足矣，它能持續提供均勻的超高溫，牛排能一直在上面瘋狂地燃燒！噢！噴！香！
18．有一種牛排的做法叫Sous Vide
Sous vide的意思是真空低溫烹調。把牛排醃上，真空包裝後放入80℃以下的水裡長時間煮，再拿出快速煎烤。這樣做出的牛排會很完美：薄薄焦脆的外皮下，肉為5-7分熟度，色澤均勻還很鮮嫩！
我們認為M7~8才是最完美的。
16．不是所有牛排刀都有鋸齒！
即便鈍了也能切，這才是鋸齒刀的真相。而事實上一把好的無齒刀切起牛排來就像切豆腐，感覺更爽！對一把牛排刀來說，外貌那是次要的，鋒利才是硬道理。
17．條紋煎鍋
做牛排最好的方式是明火炙烤，烤架還能燙出漂亮條紋！所以就有了條紋煎鍋這貨。其實，厚的生鐵平底鍋足矣，它能持續提供均勻的超高溫，牛排能一直在上面瘋狂地燃燒！噢！噴！香！
18．有一種牛排的做法叫Sous Vide
Sous vide的意思是真空低溫烹調。把牛排醃上，真空包裝後放入80℃以下的水裡長時間煮，再拿出快速煎烤。這樣做出的牛排會很完美：薄薄焦脆的外皮下，肉為5-7分熟度，色澤均勻還很鮮嫩！
