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煮雞蛋有四個竅門

說到水煮蛋, 就算不會做飯的人也會煮。 可要做出蛋黃嫩滑、蛋白又好剝的雞蛋, 許多人可能就是碰運氣了。 近日, 美國《烹飪之光》雜誌, 給大家介紹了煮雞蛋的4個絕招。

煮雞蛋四個竅門

1。 別用沸水煮蛋。 首先, 沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾, 很容易把蛋殼撞碎, 甚至蛋白都露出來。 其次, 雞蛋中的蛋白質凝固變性, 並不需要很高 的溫度, 通常60℃—87℃就可以, 而沸水的溫度能達到100℃。 如果用沸水煮, 蛋白可能就老得跟橡皮一樣。 所以煮蛋的時候, 應該開蓋, 讓水微微冒泡, 而不是沸 騰。

2。 煮的時間要短, 煮後要冷卻。 蛋白全熟, 蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘, 可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋, 大概6分鐘就 可以了。 如果雞蛋煮的時間過久, 就會有難聞的硫的氣味。 另外要注意的是, 把雞蛋從鍋裡拿出來後要立即用涼水冷卻, 否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。

3。 陳一些的雞蛋更好剝。 我們都覺得最新鮮的好, 不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。 因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。 如果把雞蛋在冰箱裡儲存幾天, 其pH值就會稍微升高, 蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變松。

4。 蛋黃外面變綠沒關係。 如果雞蛋煮得太老, 你會發現蛋黃外面有一層綠色。 這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應, 並沒有任何危害。 只要煮的時間別太長, 就可以避免。 ▲

(劉 昂)