東南西北“四大名面”營養觀
吃面也要看體質。
中國中醫研究院楊力教授和北京中醫藥大學養生室教授張湖德均表示，
吃面不能受習慣影響，
在北京就吃炸醬麵，
在四川就吃擔擔麵，
而是要根據季節、體質的不同來吃面，
才能在享受美味的同時，
保證健康。
以下介紹的幾種風味面，
都有其適合的人群和時節，
可以指導人們更加合理更為健康地吃面。
東南西北“四大名面”營養面面觀
南：熱乾麵
配紫菜湯吃
熱乾麵配紫菜湯很營養
熱乾麵是武漢人的首選小吃。
對武漢人來說，
它不僅是一種小吃，
而是一種情懷，
未食而鄉情濃濃，
食之則香氣噴噴。
熱乾麵既不同於涼麵，
又不同於湯麵，
麵條事先煮熟，
拌油攤開，
吃時再放在沸水裡燙熱，
再加入芝麻醬和香油調和的醬料。
張湖德建議，
熱乾麵由於過油，
熱性較大，
所以易上火的人應該少吃。
比較適合體力消耗較大的人吃。
吃的時候最好搭配蔬菜湯，
北：炸醬麵
營養最全面
炸醬麵配菜碼營養很全面
炸醬麵是北京富有特色的食物，
由菜碼、炸醬拌麵條而成。
楊力教授認為，
炸醬麵是幾種風味面中營養搭配最合理的。
傳統的北京炸醬麵通常用黃醬為主料， 用肥瘦肉丁作為配料。 黃醬蛋白質含量較高， B維生素含量相當豐富。 在一定程度上彌補煮麵條時的維生素損失。 它的主要缺點是鹹度往往過高。 炸醬的內容， 其實也可以更加豐富。 少用黃醬， 多配合一些甜麵醬和純大豆製作的大醬， 味道就會更加鮮美， 而且不那麼鹹。 如果能夠加入一點沙茶醬， 會增加海鮮風味。 從中醫上講， 炸醬的豬肉丁具有補腎養血， 滋陰潤燥的功效；所以炸醬麵特別適合秋冬季作為潤燥的食物來食用， 但豬肉中膽固醇含量偏高， 故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
菜碼是保證炸醬麵營養品質的關鍵所在。 候選的材料包括青豆、黃瓜絲、蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、豆腐絲等。
東：陽春麵
酒後來一碗
陽春麵 酒後吃
陽春麵原指一種不加任何澆頭的湯麵，
稱“清湯光面”，
是舊時上海最大眾化的麵點之一。
陽春麵制法簡單，
在湯碗裡盛上滾燙的麵條，
綴上碧綠的點點蔥花即可。
但陽春麵的“面”，
大有講究。
有的用龍鬚麵，
有的用細面，
有的用小闊面，
最普遍的是呈方形的中粗面，
名稱都叫陽春麵。
不過現在的陽春麵多以蛋面為主，
面質爽口。
陽春麵雖沒澆頭，
在麵湯製作上卻很講究。
有的用純雞汁，
有的用鱔骨或小鯽魚經油炸後加蔥薑等各種調味熬製成鮮湯，
有的用肉骨湯，
有的僅用精鹽、味精、蔥末、熟豬油以沸水沖制。
而且， 劉方成建議， 平時應酬較多的人， 喝酒後最宜吃碗陽春麵。 酒後吃碗陽春麵， 不僅有解酒的作用， 還能起到養胃補身的功效。 而且由於陽春麵口味清淡， 老年人和兒童都適合吃。
西：蘭州拉麵
適合冬天吃
蘭州拉麵冬天很補
蘭州拉麵具有“筋、韌、滑、嫩”的特點，麵條補氣虛、厚腸胃、強氣力；牛肉甘溫、安中益氣、養脾胃，另外香草、蒜苗、蔥花也都含有各種維生素，加之迅速煮熟能完好地保留麵筋蛋白，加入辣油又可提高胡蘿蔔素的營養價值。
牛肉拉麵的優劣取決於清湯。蘭州人吃牛肉麵，先喝一口湯，便知是不是地道。
蘭州拉麵的做法有其地域性的原因：
牛肉補氣，有驅風寒之功能；
又佐以生蔥、生蒜、香菜等調味，味重油多，所以有滋陰補腎、強身壯體之功效。
比較適合體弱、氣喘的人食用，能起到抗疲勞的作用。
楊力提示，冬天是吃蘭州拉麵最好的季節。
另外，專家認為，麵條最適合中午吃。麵條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克麵條煮熟後變成400克。因此能產生較強的飽腹感，此外，麵條能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物占50％的食品。麵條就是這種有益的原料，硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用。
所以中午吃一碗營養搭配合理的麵條是不錯的選擇。而早上一般應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利於消化吸收。中午吃面才符合中國俗語說的“早吃好，午吃飽，晚吃少”的原則。
每150克煮熟的麵條含有1克脂肪、7克蛋白質、40克碳水化合物，熱量是180千卡，相對于一些高熱量高脂肪的食品來說，它不是脂肪性食物，但它特別能給人飽腹感。因為許多研究表明，緩慢發揮作用的碳水化合物可以增加飽腹感， 所以，每天攝入適當量的麵條並不會有發胖的風險。
由於小麥粉的不一樣，製作出來的麵條的口感是不一樣的，一般來說，吃起來比較筋道的面含有的蛋白質會更多，更能補充人體所需的營養。當然，製作工藝也會導致麵條口感的差異。比如，北方的面為了使面更筋道，會加一些鹽來“醒面”，劉方成表示，加些鹽來促進面的筋道，並不會破壞面的營養，所以不必擔心。
麵條適合溫乎乎的吃。
面的吃法豐富多樣，有過水涼麵，也有溫度極高的油潑面，但孫孟裡建議，不應為了貪圖涼爽和刺激吃過涼或過熱的面。太熱的面對食道會有損傷，太涼則不利於消化吸收，大部分時間，吃碗溫乎乎的面最合適。
原湯化原食。
傳統飲食中有“原湯化原食”的說法。人們在吃完面、水餃或元宵後，都要喝點原湯。從營養學的觀點來看是有一定道理的。衛生部中日友好醫院中醫李佩文說，煮澱粉類食物時，其表面的澱粉會散落到湯中，當加熱到100攝氏度時，澱粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。而且麵湯中含有消化酶，在煮的過程中不會被破壞，也可幫助消化食物。所以喝原湯可以幫助減少積食。
蘭州拉麵冬天很補
蘭州拉麵具有“筋、韌、滑、嫩”的特點，麵條補氣虛、厚腸胃、強氣力；牛肉甘溫、安中益氣、養脾胃，另外香草、蒜苗、蔥花也都含有各種維生素，加之迅速煮熟能完好地保留麵筋蛋白，加入辣油又可提高胡蘿蔔素的營養價值。
牛肉拉麵的優劣取決於清湯。蘭州人吃牛肉麵，先喝一口湯，便知是不是地道。
蘭州拉麵的做法有其地域性的原因：
牛肉補氣，有驅風寒之功能；
又佐以生蔥、生蒜、香菜等調味，味重油多，所以有滋陰補腎、強身壯體之功效。
比較適合體弱、氣喘的人食用，能起到抗疲勞的作用。
楊力提示，冬天是吃蘭州拉麵最好的季節。
另外，專家認為，麵條最適合中午吃。麵條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克麵條煮熟後變成400克。因此能產生較強的飽腹感，此外，麵條能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物占50％的食品。麵條就是這種有益的原料，硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用。
所以中午吃一碗營養搭配合理的麵條是不錯的選擇。而早上一般應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利於消化吸收。中午吃面才符合中國俗語說的“早吃好，午吃飽，晚吃少”的原則。
每150克煮熟的麵條含有1克脂肪、7克蛋白質、40克碳水化合物，熱量是180千卡，相對于一些高熱量高脂肪的食品來說，它不是脂肪性食物，但它特別能給人飽腹感。因為許多研究表明，緩慢發揮作用的碳水化合物可以增加飽腹感， 所以，每天攝入適當量的麵條並不會有發胖的風險。
由於小麥粉的不一樣，製作出來的麵條的口感是不一樣的，一般來說，吃起來比較筋道的面含有的蛋白質會更多，更能補充人體所需的營養。當然，製作工藝也會導致麵條口感的差異。比如，北方的面為了使面更筋道，會加一些鹽來“醒面”，劉方成表示，加些鹽來促進面的筋道，並不會破壞面的營養，所以不必擔心。
麵條適合溫乎乎的吃。
面的吃法豐富多樣，有過水涼麵，也有溫度極高的油潑面，但孫孟裡建議，不應為了貪圖涼爽和刺激吃過涼或過熱的面。太熱的面對食道會有損傷，太涼則不利於消化吸收，大部分時間，吃碗溫乎乎的面最合適。
原湯化原食。
傳統飲食中有“原湯化原食”的說法。人們在吃完面、水餃或元宵後，都要喝點原湯。從營養學的觀點來看是有一定道理的。衛生部中日友好醫院中醫李佩文說，煮澱粉類食物時，其表面的澱粉會散落到湯中，當加熱到100攝氏度時，澱粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。而且麵湯中含有消化酶，在煮的過程中不會被破壞，也可幫助消化食物。所以喝原湯可以幫助減少積食。
