健康飲食：有養生功效蔬菜

菜花

菜花含有豐富的維生素類物質， 每200克新鮮菜花， 可為成年人提供一天飲食所需的75%以上， 其中的含量更為突出， 每100克可達80毫克，

比常見的大白菜、黃豆芽菜高3—4倍， 比柑橘高兩倍。

胡蘿蔔

中醫認為， 胡蘿蔔維生素多， 味甘平， 食之補脾健胃。 秋末胡蘿蔔以燉食最好， 炒食為良。 燉食能保持93%以上， 炒食也可保持胡蘿蔔素80%以上。

芋頭

芋頭富含澱粉， 營養豐富。 每100克鮮品中含有熱量91卡， 蛋白質2.4克， 脂肪0.2克， 碳水化合物20.5克， 鈣14毫克， 磷43毫克， 鐵0.5毫克， 維生素C 10毫克， 維生素B2 0.04毫克。 並含乳聚糖， 質地軟滑， 輕易消化， 有健胃作用， 非常適宜脾胃虛弱、患、結核病和正處恢復期的病人食用， 是嬰幼兒和老年人的食用佳品。

洋白菜

洋白菜， 即捲心菜， 含有較多的鉬和錳， 是人體製造酶、激素等活性物質所必不可少的原料。 它能促進人體物質代謝， 十分有利於兒童生長發育。 其多量C能增強肌體抗癌能力。

小白菜

中醫認為， 小白菜養胃和中， 味苦微寒， 通暢利胃。 小白菜富含維生素c和鈣質， 還含鐵、磷、和b族維生素等。

還有洋白菜， 即捲心菜， 性味苦平， 能益心腎， 健脾胃， 對胃及潰瘍有止痛、促進癒合的作用。

豆芽菜

黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物， 以及鈉、磷、鐵、鈣等人體必需的飲食微量元素。 豆生芽後， 不但能保持原有的物質， 而且增加了維生素的含量，

有利於消除疲勞。 豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌。

萵筍

萵筍肉質細嫩， 生吃熱炒均相宜。 秋季常吃萵筍， 可增強胃液和消化液的分泌， 增進膽汁的分泌。 萵筍中含的鉀是鈉的27倍， 而且含有的維生素還有利於促進排尿， 維持水平衡， 對患者有很大的裨益。

萵筍中的含碘量高， 這對人體的基礎代謝和體格發育會產生有利影響。

萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖。 萵筍飲食中所含的氟元素， 可參與牙釉質和牙本質的形成， 參與骨骼的生長。 除此之外， 秋季患咳嗽的人， 多吃萵筍葉， 還可平咳。 將萵筍切成細條， 與雞肉丁拌在一起， 做成餡餅狀烤熟。

芹菜

中醫認為，芹菜性涼，平肝健胃，味甘辛無毒，富含蛋白質、糖類、氨基酸等，能興奮中樞神經，促進胃液分泌，增進食欲，並有祛痰作用。芹菜可與香乾、肉絲等炒食，色彩鮮豔，味道清香。

菠菜

菠菜所含的具有止血作用的是葉菜中最高的，豐富的核黃素，又有防止口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的作用。菠菜熟吃更有營養。吃法比較隨意，可以爆炒或做湯。

芹菜

中醫認為，芹菜性涼，平肝健胃，味甘辛無毒，富含蛋白質、糖類、氨基酸等，能興奮中樞神經，促進胃液分泌，增進食欲，並有祛痰作用。芹菜可與香乾、肉絲等炒食，色彩鮮豔，味道清香。

菠菜

菠菜所含的具有止血作用的是葉菜中最高的，豐富的核黃素，又有防止口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的作用。菠菜熟吃更有營養。吃法比較隨意，可以爆炒或做湯。