煎餅怎麼攤的薄_攤薄餅的做法大全

煎餅可以說是一種北方的傳統食物， 而自從傳入南方之後， 煎餅收到了不少南方人民的歡迎。 煎餅在北方主要是當作早餐食用， 而在南方不少人都喜歡將煎餅當作零食食用。 主要是因為煎餅的味道十分好， 但是不少人自己在做煎餅的時候， 都會發現自己攤出來的煎餅非常厚， 完全達不到街上賣的煎餅那樣薄度。 應該如何攤煎餅的才能攤得薄呢?

攤煎餅的做法

材料：麵粉、雞蛋、鹽、雞精、五香粉、蔥花

做法：

1、和麵， 先和成稠的， 以免有幹麵粉。 再加水， 蛋， 五香粉， 鹽， 雞精， 蔥花和成稀的， 就是能夠淋成面皮的稠度。

2、鍋內放油， 儘量讓油沾的面積大一些， 舀一勺麵糊， 順鍋壁淋一圈。 端起鍋， 快速搖勻， 使面皮成漂亮的圓形(這個需要練習， 因為麵糊會很快凝固);

3、當面皮邊緣受熱翹起， 那鏟刀小心鏟起給面皮翻身。 2， 3分鐘看到面皮略顯黃色， 起鍋。

攤煎餅的介紹

老百姓說的攤煎餅， 就是製作質地較好的煎餅， 比如小麥的小米的高粱的香米的等等。 這種煎餅的製作方法比較複雜。

例如攤小米煎餅， 先把一半的小米煮到八九成熟， 作為兌伴摻到另一半小米裡， 也可以加點豆子之類的， 再用磨推成煎餅糊子， 不稠不薄，

用舀子舀起， 倒在燒熱的鏊子上， 均勻地攤開， 然後用劈子反復在鏊子上抿， 直到抿幹， 再用搶子沿鏊子邊把攤好的煎餅搶起揭下來放好， 接著用浸透豆油的“油搭子”把鏊子擦一遍， 以便攤下一個 時好揭。 有時鏊子不好使， 煎餅揭不下來或揭碎了， 挺焦人的。 這種製作辦法比起“滾”來慢一倍還多。

不過這種煎餅確實好吃， 它薄如紙， 咬到嘴裡就化， 吃這種煎餅人家會認為是吃紙呢。 這種煎餅一般八九個一斤， 高手攤出的十個不到一斤， 市面上的煎餅都是這種。