綠豆怎麼煮不破皮

在夏天來上一碗涼涼的綠豆粥具有特別消暑的作用， 特別是對於女性來說都特別喜歡喝綠豆粥， 因為綠豆的營養價值高， 裡面還有很多的膳食纖維和粗纖維， 人經常吃一些綠豆粥， 有助於提高人體的抵抗力， 但是煮綠豆比較煩人的一點就是綠豆愛破皮， 那麼綠豆怎麼煮不破皮呢？

快速煮綠豆不破皮的小訣竅：

綠豆洗完後殘餘一點水分不需要完全瀝幹， 接著放進炒鍋裡， 先用把綠豆炒個5分鐘， 看到有大量熱氣上來就關火， 接著用錫箔紙緊緊蓋上讓豆仁加速熟化， 同一個步驟連續做兩次， 接著就能加水開始煮。

使用錫箔紙悶綠豆卻不用鍋蓋， 其實有原因， 你不要用鍋蓋， 你用鍋蓋的話上面還有空間， 你錫箔紙一拉直接一貼就把它悶在鍋底， 悶的死死的， 這時候已經讓豆仁當中在加速熟化。

比較同一時間一起煮的兩鍋綠豆湯， 一鍋是把綠豆加水直接煮， 大火煮20分鐘豆子還是硬梆梆；另一邊先加工炒過， 20分鐘後豆子已經熟透變軟， 重點是豆殼依舊牢牢粘在豆子上。 兩種方法同時煮個40分鐘， 加工炒過的綠豆湯豆子、豆殼沒分家， 渾圓飽滿；傳統加水直接煮綠豆也是粒粒分明， 但還沒熟不能吃。

除了先炒過加速熟化外， 在加熱過程當中絕對不可以下任何調味料， 譬如說我放一點糖讓它容易入味， 放了糖就會煮不透了。

用點小訣竅讓綠豆更快熟， 不只省瓦斯更重要的是， 煮出來的綠豆湯口感分明， 而不是化成一團的綠豆沙。