網傳用餐巾紙可驗偽劣食品：部分實驗確實有效
導語：餐巾紙除了用於擦手擦嘴外， 還能做什麼呢?民間一直有一個“傳聞”， 無論是注水肉、染色黃花魚、上蠟水果， 還是假蜂蜜、假紅酒、劣質大米， 這些吃食都能在一張餐巾紙面前迅速“現形”。 然而， 記者經過採訪調查， 發現這種用餐巾紙快速檢驗商品品質的方法， 雖有一定的道理， 但未必樣樣行得通。 （轉）
功能1 檢驗注水肉
菜市場裡的注水肉怎麼辨別?一些家庭主婦說， 一張餐巾紙就能解決問題。 用餐巾紙檢測注水肉的方法非常簡單， 將整塊肉切開， 再將餐巾紙輕拍到肉塊切開的表面上， 等待一兩分鐘，
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紙被浸濕就是注水肉
這種檢驗注水肉的方法不但簡便迅速， 也常常在一些電視節目中出現。 一位從事多年肉類批發的張先生表示， 這種方法有一定的道理。 這是因為， 注水肉中水分較多， 餐巾紙因為被水浸濕所以燃燒起來比較困難， 如果是沒有注水的肉， 基本上是滲不出水分來的， 餐巾紙上黏附的則大多是油脂， 在點燃時， 餐巾紙不但容易燃燒， 甚至可能燃燒得更加迅速。
功能2 辨別假蜂蜜
一些不法商販直接將蔗糖熬成漿， 加上糖精、香精、色素和甜味素兌進蜂蜜裡，
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成球或洇開不能辨真假
中國蜂產品協會的工作人員指出， 蜂蜜滴落在餐巾紙上， 成球或洇開只能體現出蜂蜜本身的含水量有多少， 根本無法辨別蜂蜜的真假。 由於蜂蜜本身含有一定的水分， 濃度低的真蜂蜜滴在餐巾紙上也會有洇開現象。 還有的人用筷子挑蜂蜜， 看能否拉成線並產生回彈的現象來鑒別蜂蜜真假，
功能3 辨別染色黃花魚
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染色黃花魚一擦就露餡
不少消費者喜歡挑選顏色鮮黃的黃花魚， 認為這樣的黃花魚才夠新鮮。 殊不知， 一些不法商販使用日落黃等顏料人為地進行染色加工。 於是很多人想到用餐巾紙來分辨黃花魚是否染色， 用餐巾紙輕輕擦拭一下魚身、魚鰓和魚嘴部位， 如果發現紙巾上有黃色的染料殘留， 很可能就是染過色的黃花魚。
展覽路市場一名魚販表示， 黃花魚由於產量小， 所以會有不法分子用別的魚染色來冒充黃花魚。 染色黃花魚的顏色很容易掉， 解凍時都會掉色，
功能4 區分真假紅酒
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紅酒也有人造假， 最常見的造假方法， 就是使用化工合成的色素進行勾兌。 取一張品質好點的餐巾紙， 將紅酒倒在餐巾紙上， 如果餐巾紙上散開的濕跡是均勻的紅色， 沒有水跡擴散， 那說明紅酒的品質不錯。 如果餐巾紙上有色塊形成， 或者看到有水跡外擴的痕跡， 說明紅酒是假冒的。 原來， 假紅酒一般是用硯菜紅等化工合成的色素勾兌而成， 其色素顆粒比較大， 一般會沉澱在餐巾紙上。
辨紅酒還得觀色嘗味
中國農業大學食品科學與營養工程學院張雅麗副教授表示：“一般來說， 葡萄酒只有優劣之分，
功能5 辨別大米優劣
一些不法分子把陳米反復研磨， 摻進地溝油或工業原料白蠟油後， 使其色澤透明， 將這種加工後的米當成新米賣。 這種米危害很大， 食用後會引起人體全身乏力、噁心、頭暈、頭疼等症狀。 根據網上的一些帖子， 餐巾紙可以輕鬆分辨出大米是否摻假， 具體方法是：用餐巾紙將大米包起來放在手掌上， 然後握緊拳頭， 使勁擠捏一分鐘。 再展開餐巾紙時， 餐巾紙上會留下無數的大米凹痕印。
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辨別能力十分有限
北京農學院食品科學與工程學院盧大新教授告訴記者， 用這種方法來鑒別是否為加工過的劣質米有很大局限性， 如果能鑒別出來， 那也是一些制假手段比較低劣的大米。 盧大新說， 陳米一般通過拋光打蠟等方式來獲得晶瑩剔透的效果， 如果打蠟打得非常均勻的話， 餐巾紙很難分辨出來。 盧大新表示， 挑選大米時，米粒的晶瑩透亮和均勻程度很重要，但是一味地“以貌取米”也不可取。他說，大米從收穫的稻穀到銷售食用的“精白米”有一個加工過程，在這個過程中，米粒會被拋光除去糙米表面的糠層，以保持好的口感和觀感，也便於保存。但是，少數米粒在加工過程中，不可避免地會受到一定損傷，造成所謂的“白堊粒”。他表示，大米是否優劣，光憑餐巾紙或是肉眼看很難分辨。
功能6 辨別上蠟水果
給水果打蠟並不是新鮮事，所以，特別光鮮、漂亮的蘋果和反季節水果，建議最好削皮後再吃。一些高檔水果上面有蠟，是人工加上去的食用蠟，主要作用是保鮮，直接用熱水沖洗即可去掉。而有些不法商販使用工業蠟給水果打蠟，其中所含的有害物質，可能會通過果皮滲透進果肉，給人體帶來危害。在挑選打蠟水果時，可用手或餐巾紙擦拭水果表面，如能擦下一層淡淡的紅色，千萬別買，這很有可能是工業用蠟。
點評
水果表皮本身就有蠟質
“這個鑒定辦法，沒什麼道理。”北京農學院植物科學技術系副教授王建文告訴記者，水果在生長時自身就會產生一層果蠟，而且目前市面上常見的打蠟水果只有蘋果和柳丁。“打蠟的工藝相對複雜，也並不是一般小作坊能夠製作的，單憑餐巾紙，也不好分辨出水果上的蠟是天然的，還是人工加上去的。”
記者手記
餐巾紙
試不出道德良心
一張餐巾紙，到底有多大能耐?這些流傳比較廣泛的“神奇功用”中，有的確實有效，有的則純屬無稽之談。例如，準確辨別真假蜂蜜，必須要送到專門的檢驗機構，通過實驗才能得出結論。可是，檢測機構並不對個人開放，而且等待時間長、檢測費用在數百元至上千元不等，在這樣的條件下，沒有人會願意為了鑒別蜂蜜的真偽，搭上這麼長的時間和精力，人們往往會選擇這些生活中的小竅門，因為這種方法簡單、便宜還省時省力。買到假冒偽劣商品的經歷，讓大家總結了教訓，這才有了各種各樣的“生活小竅門”。
一張餐巾紙，被人們開發出了各式各樣的功能。其根源在於消費者對產品品質的不信任。如果生產廠家能夠嚴把“品質關”，商家能夠將進貨管道透明化，相關質檢部門能夠加強品質的監管力度，那麼消費者自然就會放心，也就不會“發明”出一些迫不得已的簡易檢測方法了。
挑選大米時，米粒的晶瑩透亮和均勻程度很重要，但是一味地“以貌取米”也不可取。他說，大米從收穫的稻穀到銷售食用的“精白米”有一個加工過程，在這個過程中，米粒會被拋光除去糙米表面的糠層，以保持好的口感和觀感，也便於保存。但是，少數米粒在加工過程中，不可避免地會受到一定損傷，造成所謂的“白堊粒”。他表示，大米是否優劣，光憑餐巾紙或是肉眼看很難分辨。功能6 辨別上蠟水果
給水果打蠟並不是新鮮事，所以，特別光鮮、漂亮的蘋果和反季節水果，建議最好削皮後再吃。一些高檔水果上面有蠟，是人工加上去的食用蠟，主要作用是保鮮，直接用熱水沖洗即可去掉。而有些不法商販使用工業蠟給水果打蠟，其中所含的有害物質，可能會通過果皮滲透進果肉，給人體帶來危害。在挑選打蠟水果時，可用手或餐巾紙擦拭水果表面，如能擦下一層淡淡的紅色，千萬別買，這很有可能是工業用蠟。
點評
水果表皮本身就有蠟質
“這個鑒定辦法，沒什麼道理。”北京農學院植物科學技術系副教授王建文告訴記者，水果在生長時自身就會產生一層果蠟，而且目前市面上常見的打蠟水果只有蘋果和柳丁。“打蠟的工藝相對複雜，也並不是一般小作坊能夠製作的，單憑餐巾紙，也不好分辨出水果上的蠟是天然的，還是人工加上去的。”
記者手記
餐巾紙
試不出道德良心
一張餐巾紙，到底有多大能耐?這些流傳比較廣泛的“神奇功用”中，有的確實有效，有的則純屬無稽之談。例如，準確辨別真假蜂蜜，必須要送到專門的檢驗機構，通過實驗才能得出結論。可是，檢測機構並不對個人開放，而且等待時間長、檢測費用在數百元至上千元不等，在這樣的條件下，沒有人會願意為了鑒別蜂蜜的真偽，搭上這麼長的時間和精力，人們往往會選擇這些生活中的小竅門，因為這種方法簡單、便宜還省時省力。買到假冒偽劣商品的經歷，讓大家總結了教訓，這才有了各種各樣的“生活小竅門”。
一張餐巾紙，被人們開發出了各式各樣的功能。其根源在於消費者對產品品質的不信任。如果生產廠家能夠嚴把“品質關”，商家能夠將進貨管道透明化，相關質檢部門能夠加強品質的監管力度，那麼消費者自然就會放心，也就不會“發明”出一些迫不得已的簡易檢測方法了。
