疾病預防

廚房污染何其多:做一頓飯相當于抽兩包煙

廚房是家庭中空氣污染最嚴重的空間, 其污染源主要有兩個方面:

一是從煤、煤氣、液化氣等炊火源中釋放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體;

二是烹飪菜肴時產生的油煙。 而在日常生活中做飯產生的油煙存在很多的危害和隱患, 已成為人們生活的一大“隱形殺手”, 尤其是經常做飯的廣大女性, 更是深受其害。 據耳鼻喉專科醫師介紹, 近幾年女性喉癌患者數量逐年上升, 其致病原因一方面是吸入過多的二手煙, 另一個原因就是女性長期在廚房中做飯, 吸入過多的油煙, 而油煙是屬于空氣污染的一種。

油煙為什么會致癌?

專家指出, 這與食用油在高溫下的突變有關。 比如菜油本身含有較多的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸, 當油溫升高到60℃時就開始氧化, 升到130℃時氧化物開始分解, 形成多種化合物, 這些化合物中有些就是致癌物;當食油燒到150℃時, 其中的甘油會生成油煙的主要成分“丙烯醛”, 其具有強烈的辛辣味, 對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激;當食油加熱到200℃以上時, 產生的油煙凝聚物, 如氮氧化物等具有很強的毒性;當食油燒到350℃“吐火”時, 這時的致癌風險是最高的。

同時, 中國飲食文化講究煎、炒、烹、炸, 而煎炒或油炸都可造成空氣中“苯丙芘”含量增高。 而苯丙芘是國際公認的強致癌物質。

烹飪時, 煎炒菜的高溫油煙產生有毒煙霧,

使局部環境惡化, 有毒煙霧長期刺激眼和咽喉, 損傷呼吸系統細胞組織, 如果不加以保護, 很容易誘發疾病。 英國一項研究報告日前聲稱, 在通風系統差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時, 對健康造成的損害, 相等于每天吸兩包煙。

因此有專家提醒:如果家庭主婦們出現聲音嘶啞、咽喉疼痛、刺激性干咳、痰中帶血、咽部有異物, 嚴重時呼吸困難或頸部出現腫塊等癥狀, 且此種癥狀持續一周以上, 則要立即去醫院就診。