耗油的功效與作用

不知道大家在生活中是否吃過耗油， 耗油的口感吃起來特別好， 特別是在吃涮鍋之類的食物， 需要調醬料， 在醬料裡面加入一些蠔油， 就能夠使整個醬料的味道發生改變， 而且好油的製作過程比較複雜， 所以它裡面含有特別多的微量元素和氨基酸， 對身體也很有益， 那麼耗油都有哪些功效與作用呢？

蠔油的功效與作用

1、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸， 可以用於補充各種氨基酸及微量元素， 其中主要含有豐富的鋅元素， 是缺鋅人士的首選膳食調料;

2、 蠔油富含牛磺酸， 牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。

3、蠔油中氨基酸種類達22種之多， 各種氨基酸的含量協調平衡， 其中， 谷氨酸含量是總量的一半， 它與核酸共同構成蠔油呈味主體， 兩者含量越高， 蠔油味道越鮮美;

蠔油的功效與作用

冷熱食用皆適宜

蠔油用途廣泛， 適合烹製多種食材， 如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等， 還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。 因為蠔油是鮮味調料， 所以使用範圍十分廣泛， 凡是呈鹹鮮味的菜肴均可用蠔油調味。 蠔油也適合多種烹調方法， 既可以直接作為調料蘸點， 也可用於加熱燜、扒、燒、炒、溜等，

久煮會失去鮮味

蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味， 並使蠔香味逃逸。 一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜， 若不加熱調味， 則味道將遜色些。 特別是燜制菜肴時， 宜用中、慢火。

與高湯拌勻再勾芡

使用蠔油做芡汁時， 需注意的方面是不能直接上芡， 而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。 蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好， 較易顯色且蠔味香濃， 且忌在熗鍋操作時使用。

醃制食材的好調料

蠔油也是醃制食材的好調味料， 可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部， 增加菜肴的口感和質感。 在烹飪肉類內臟時， 用蠔油醃制後， 可以去除內臟的腥味， 令其醬味香濃、提鮮。 使用適當的蠔油醃制肉類， 可去其肉腥味， 補充肉類原味不足， 添加菜肴的濃香， 令味道更鮮味美。

忌高溫烹煮

一般做調味用料， 具有特殊的鮮， 但忌高溫烹煮， 否則會失去特有鮮味， 營養成分散失。