清湯小火鍋的做法
清湯小火鍋的做法是很簡單的, 我們可以選擇筒骨護著老鴨當做火鍋的湯底, 也可以選擇牛骨頭或者羊雜等, 大家可以根據自己的口味去選擇材料。 如果我們選擇筒骨, 我們只要將筒骨放入湯鍋中加入清水燒開, 把清湯上面的血漬給撈出來, 然后轉小火熬4個小時左右, 加入竹筍, 豆腐皮就可以了。
家庭自制清湯火鍋底料配方
1、自制筒骨火鍋底料
主料:筒子骨敲段500克、方竹筍100克、豆腐皮100克調料。 調料:料酒5克、雞精8克、鹽2克、熱清油10克、老姜2片、大蔥2段。
做法:將筒骨放入湯鍋中加清水, 上火燒開, 撇去浮沫, 轉中小火熬4小時, 加入調料、方竹筍、豆腐皮燒開即可。
2、自制老鴨火鍋底料
主料:老鴨1只、筍絲200g。 調料:當歸5g、大棗4枚、蓮子20g、枸杞10g、百合5g、鹽8g、雞精15g、料酒10g、熱清油10g。
做法:將老鴨洗凈切塊, 放入鍋中, 燒開后撇去浮泡, 轉中小火燒4小時, 將所有中藥材用熱水泡軟后洗干凈, 放入熬制好的老鴨湯中,
3、自制牛骨清湯火鍋底料
主料:牛骨頭。 調料:姜片、蔥段、醋、食鹽。
做法:剁成小塊的牛骨頭洗凈, 放入冷水鍋中煮, 水開后浮去血沫。 把骨頭湯倒入高壓鍋, 加1小塊老姜, 1-2蔥, 滴入幾滴醋, 煮的時間根據口味自己掌握。
4、自制羊雜清湯火鍋底料
主料:羊雜、羊骨、羊肉。 調料:鹽、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁、蔥、姜、蒜、香辣油。
做法:超市買洋雜湯備用。 鍋內加清水, 待水開后, 放入羊肉、羊雜、羊骨, 用大火燒, 舀出浮沫, 然后加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等, 同時加大蔥、生姜, 再熬1小時以上。 食用時再加鹽、胡椒粉、味精、蒜末、蔥花、香辣油等調料。
5、自制三鮮鍋火鍋底料
主料:火腿100克、雞肉100克、平菇250克、白菜500克。 調料:鹽5克、胡椒粉1克、味精1克、豬油50克、老姜片2片、大蔥2段。
做法:將平菇撕成大片, 火腿、雞肉焯熟后切成4cm長、2.5cm寬、0.3cm厚的片。 炒鍋置中火上, 下豬油燒至五成熱, 放入平菇、菜心炒一下, 再加雞肉、火腿炒勻, 而后加入精鹽、1000毫升雞湯、胡椒面、味精、老姜、大蔥燒沸, 再舀入生火后的火鍋內,
6、自制清湯魚火鍋
主料:魚頭。 配料:蔥、姜、蒜、枸杞、棗、西紅柿、米酒、菜油、香油、酒釀、小肥羊火鍋白味底料。
做法:魚頭清洗干凈, 再用紙吸干水分, 油倒入鍋里, 放入姜蒜, 翻炒出香味, 然后將魚頭倒入鍋里煎一下, 再倒入米酒, 放入大蔥, 然后倒入一鍋燒開的水, 小火慢慢熬煮至魚頭湯變白, 然后放入小肥羊底料, 放入枸杞和紅棗, 倒入酒釀, 十分鐘之后放入番茄, 滴幾滴香油就可以了。
7、自制三骨清湯火鍋底料
主料:豬棒子骨300克, 牛棒子骨300克, 雞爪骨100克。 配料:生姜10克, 枸杞, 大棗, 花椒, 鹽, 大蔥30克, 味精15克。
做法:豬棒子骨, 牛棒骨洗凈敲破, 雞爪洗凈, 生姜拍爛, 大蔥挽結。 將豬, 牛, 雞骨如果焯水后放入清湯鍋中, 加入生姜, 蔥, 料酒。 大火燒開后轉為小火熬制湯汁呈現乳白, 然后去渣, 得鮮湯。 加入雞精, 味精, 將紅棗, 花椒放入鍋中。
8、雞肉豬骨清湯火鍋底料
主料:走地雞、豬大排、豬大骨頭。 配料:枸杞、紅棗等。
做法:將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈, 放入開水, 煮出血水后, 撈出用清水洗凈。