清湯小火鍋的做法
清湯小火鍋的做法是很簡單的， 我們可以選擇筒骨護著老鴨當做火鍋的湯底， 也可以選擇牛骨頭或者羊雜等， 大家可以根據自己的口味去選擇材料。 如果我們選擇筒骨， 我們只要將筒骨放入湯鍋中加入清水燒開， 把清湯上面的血漬給撈出來， 然后轉小火熬4個小時左右， 加入竹筍， 豆腐皮就可以了。
家庭自制清湯火鍋底料配方
1、自制筒骨火鍋底料
主料：筒子骨敲段500克、方竹筍100克、豆腐皮100克調料。 調料：料酒5克、雞精8克、鹽2克、熱清油10克、老姜2片、大蔥2段。
做法：將筒骨放入湯鍋中加清水， 上火燒開， 撇去浮沫， 轉中小火熬4小時， 加入調料、方竹筍、豆腐皮燒開即可。
2、自制老鴨火鍋底料
主料：老鴨1只、筍絲200g。 調料：當歸5g、大棗4枚、蓮子20g、枸杞10g、百合5g、鹽8g、雞精15g、料酒10g、熱清油10g。
做法：將老鴨洗凈切塊， 放入鍋中， 燒開后撇去浮泡， 轉中小火燒4小時， 將所有中藥材用熱水泡軟后洗干凈， 放入熬制好的老鴨湯中，
3、自制牛骨清湯火鍋底料
主料：牛骨頭。 調料：姜片、蔥段、醋、食鹽。
做法：剁成小塊的牛骨頭洗凈， 放入冷水鍋中煮， 水開后浮去血沫。 把骨頭湯倒入高壓鍋， 加1小塊老姜， 1-2蔥， 滴入幾滴醋， 煮的時間根據口味自己掌握。
4、自制羊雜清湯火鍋底料
主料：羊雜、羊骨、羊肉。 調料：鹽、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁、蔥、姜、蒜、香辣油。
做法：超市買洋雜湯備用。 鍋內加清水， 待水開后， 放入羊肉、羊雜、羊骨， 用大火燒， 舀出浮沫， 然后加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等， 同時加大蔥、生姜， 再熬1小時以上。 食用時再加鹽、胡椒粉、味精、蒜末、蔥花、香辣油等調料。
5、自制三鮮鍋火鍋底料
主料：火腿100克、雞肉100克、平菇250克、白菜500克。 調料：鹽5克、胡椒粉1克、味精1克、豬油50克、老姜片2片、大蔥2段。
做法：將平菇撕成大片， 火腿、雞肉焯熟后切成4cm長、2.5cm寬、0.3cm厚的片。 炒鍋置中火上， 下豬油燒至五成熱， 放入平菇、菜心炒一下， 再加雞肉、火腿炒勻， 而后加入精鹽、1000毫升雞湯、胡椒面、味精、老姜、大蔥燒沸， 再舀入生火后的火鍋內，
6、自制清湯魚火鍋
主料：魚頭。 配料：蔥、姜、蒜、枸杞、棗、西紅柿、米酒、菜油、香油、酒釀、小肥羊火鍋白味底料。
做法：魚頭清洗干凈， 再用紙吸干水分， 油倒入鍋里， 放入姜蒜， 翻炒出香味， 然后將魚頭倒入鍋里煎一下， 再倒入米酒， 放入大蔥， 然后倒入一鍋燒開的水， 小火慢慢熬煮至魚頭湯變白， 然后放入小肥羊底料， 放入枸杞和紅棗， 倒入酒釀， 十分鐘之后放入番茄， 滴幾滴香油就可以了。
7、自制三骨清湯火鍋底料
主料：豬棒子骨300克， 牛棒子骨300克， 雞爪骨100克。 配料：生姜10克， 枸杞， 大棗， 花椒， 鹽， 大蔥30克， 味精15克。
做法：豬棒子骨， 牛棒骨洗凈敲破， 雞爪洗凈， 生姜拍爛， 大蔥挽結。 將豬， 牛， 雞骨如果焯水后放入清湯鍋中， 加入生姜， 蔥， 料酒。 大火燒開后轉為小火熬制湯汁呈現乳白， 然后去渣， 得鮮湯。 加入雞精， 味精， 將紅棗， 花椒放入鍋中。
8、雞肉豬骨清湯火鍋底料
主料：走地雞、豬大排、豬大骨頭。 配料：枸杞、紅棗等。
做法：將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈， 放入開水， 煮出血水后， 撈出用清水洗凈。
