怎樣炒菜更能避免癌症隱患

炒菜， 不起眼的一種活兒， 可是卻跟生命健康密切相關。 怎樣炒菜才能避免各種各樣的癌症隱患呢？養專家為你講解新的炒菜方式，

讓你健康生活， 快樂做飯。

炒完不刷接著炒易致癌

看看你的周圍， 相信很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過雞蛋， 鍋裡還有一些底油， 放點油再接著炒其他的菜， 這樣既省錢也省油。 然而東看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣， 當再次高溫加熱時， 可能產生苯並芘等致癌物。 而且不刷鍋接著炒菜， 原本在鍋裡殘餘的菜很容易燒焦， 這也存在一定的致癌隱患。

炒完菜馬上關油煙機：可能會誘發肺癌

有人喜歡炒菜結束後， 立馬關掉油煙機， 然而就是這一隨手的習慣， 卻暗藏“殺機”。 如果炒菜時火特別大， 且菜燒焦的話， 會引發有害物質釋放， 對呼吸系統產生危害， 有誘發肺癌的可能， 所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。

事實上， 油煙機排除廢氣也是需要時間的， 炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。 炒完菜後， 不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘， 確保有害氣體完全排出。

裹層麵糊再煎炸

你知道嗎？要想減少致癌物產生， 可在原料外裹一層厚度適中的麵糊（可用澱粉、蛋清混合）再下油鍋煎炸。 原因是麵糊可起到隔離作用， 不讓肉類直接在高溫的油裡加熱， 最大程度減少這兩種致癌物產生。 裹麵糊時， 注意儘量均勻， 厚度適中， 以使食物隔離加熱均勻。

炒菜時加醋、勾芡

看看這個吧。 在烹飪過程減少致癌因素， 還要儘量保存食物中的維生素C。 建議您在炒菜時， 多加點醋， 因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失， 而維生素C可阻斷亞硝基化合物（一種可導致消化道癌症的物質）的形成。

另外， 減少食物中維生素C丟失， 最好別倒掉炒菜時的菜汁。 如果您在炒番茄、小白菜等比較容易出湯的菜時， 可在出鍋前勾點芡， 讓澱粉把菜汁濃縮起來， 盡可能多地保留蔬菜中維生素C含量。

油冒煙時才下鍋：反式脂肪酸傷身體

怎麼看油是否熱了？很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。 但油鍋冒煙時， 油溫往往已經達到200℃以上， 此時才把菜下鍋的話， 產生的致癌物會增加患癌症風險。 此外， 蔬菜中的很多營養素也被破壞了， 包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。 營養師建議， 在烹飪過程中， 最好是熱鍋冷油， 油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。

99熱心醫生溫馨提醒，

炒菜的習慣關乎著我們的身體健康， 避免一些錯誤的炒菜方法， 學會更安全健康的炒菜方法很重要。