營養飲食

玉米煮的時間越長抗衰作用越好?

玉米是抗眼睛衰老的極佳補充食物

根據1994年美國哈佛大學醫學院和許多研究中心一起做的研究顯示, 攝取較高量的黃體素和玉米黃質,

能降低43%罹患老年黃斑性病變的幾率。 玉米含有黃體素、玉米黃質, 尤其後者含量較豐。 因此美國醫學家也認為, 玉米是抗眼睛衰老的極佳補充食物。 由於玉米中所含的胡蘿蔔素、黃體素、玉米黃質為脂溶性維生素, 加油烹煮有幫助吸收的效果, 促使發揮營養作用的效果。 所以, 老年人吃玉米, 可以時不時地炒著吃點, 比如做道松仁玉米。

煮玉米時間越長, 抗衰老作用越好

從抗自由基角度來看, 美國康乃爾大學在《農業與食品化學期刊》的研究顯示, 在攝氏115度下, 將甜玉米分別加熱10分鐘、25分鐘和50分鐘後發現, 其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%, 也就是說, 加熱越長時間的玉米, 抗衰老的作用越好。 所以, 老年人在家中煮玉米,

也最好能多煮一段時間。

玉米的眾多功效

從食療角度分析, 玉米具有多種功能, 如:開胃、利膽、通便、利尿、軟化血管、延緩細胞衰老、防癌抗癌等, 適用于高血壓、高血脂、動脈硬化、老年人習慣性便秘、慢性膽囊炎、小便不利等疾患的食療保健。

1.健脾益胃。

玉米在北方是粗糧, 在南方則為飼料。 但從藥食同源角度說, 玉米的性味甘、平, 歸胃、膀胱經, 有健脾益胃、利水滲濕作用。

2.抗衰老。 玉米以其成分多樣而著稱。 例如玉米含有維生素A和E及谷氨酸, 動物實驗證明這些成分有抗衰老作用。

3.玉米含有豐富的纖維素, 不但可以刺激胃腸蠕動, 防止便秘, 還可以促進膽固醇的代謝, 加速腸內毒素的排出。 玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸, 其中亞油酸占60%, 可清除血液中有害的膽固醇, 防止動脈硬化。

4.玉米不但含有豐富的維生素, 而且胡蘿蔔素的含量是大豆的5倍多, 也有益於抑制致癌物。

5.美膚護膚功效。 玉米還含有賴氨酸和微量元素硒, 其抗氧化作用有益於預防腫瘤, 同時玉米還含有豐富的維生素B1、B2、B6等,

對保護神經傳導和胃腸功能, 預防腳氣病、心肌炎、維護皮膚健美有效。

6.降糖功效。 玉米須有一定的利膽、利尿、降血糖的作用, 民間多用以利尿和清熱解毒。 如慢性腎炎或腎病綜合征患者, 可用乾燥玉米須50~60克, 加10倍的水, 文火煎開, 每天分3次口服, 對糖尿病患者降低血糖十分有益, 只是作用遲緩, 以經常飲用為宜。

7.通便功效。 玉米渣及玉米梗芯有良好的通便效果。 取玉米渣100克, 涼水浸泡半天, 慢火燉爛, 加入白薯塊, 共同煮熟, 喝粥吃白薯, 可緩解老年人習慣性便秘。

雖然玉米的功效眾多, 更是抗眼睛衰老的佳品。 專家提醒, 吃玉米時應注意嚼爛, 以助消化。 另外, 腹瀉者、胃寒脹滿者、胃腸功能不良者一次不可多吃,

並儘量吃新鮮玉米。