牡蠣（生蠔）的營養價值與功效

牡蠣又名生蠔、青蚵、海蠣子、蠣黃、蠔白、牡蛤、蠣蛤。

牡蠣生長在溫、熱帶海洋中， 以法國沿海所產最為聞名。 牡蠣殼形極不規則， 左殼(下殼)較大而凹， 附著它物， 右殼(上殼)較小而平滑， 掩覆如蓋， 殼而有灰， 青紫， 棕等顏色。

牡蠣肉質細嫩， 鮮味突出， 帶有腥味， 味道獨特。 可以汆湯， 打鹵、燒、軟炸， 還可製成罐頭， 亦可加工製成蠔豉或蠣幹， 蠔油。

營養價值

1、牡蠣提取物有明顯抑制血小板聚集作用， 能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量， 有利於胰島素分泌和利用， 又能使惡性腫瘤細胞對放射線敏感性增強， 並對其生長有抑制作用;

2、牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用， 這也是防治孕期肝內膽汁瘀積症的良藥;

3、所含的豐富微量元素和糖元， 對促進胎兒的生長發育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處;

4、牡蠣又是補鈣的最好食品， 它含磷很豐富， 由於鈣被體內吸收時需要磷的説明， 所以有利於鈣的吸收;

5、牡蠣還含有維生素B12， 這是一般食物所缺少的， 維生素B12中的鑽元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質， 因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用;

6、牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸， 這些氨基酸有解毒作用， 可以除去體內的有毒物質， 其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用， 因此可預防動脈硬化。