鹹鴨蛋的營養價值與功效

一、鹹鴨蛋的營養價值：

1、氨基酸

在鴨蛋中含有大量的蛋白質， 而這種物質在醃制的過程中會被分解為氨基酸， 除此之外由於鹽醃從而導致鴨蛋中的鹽分增加， 致使蛋內無機鹽也隨之略增。 在新鮮的鴨蛋中， 而蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂， 而通過醃制一段時間後蛋白質會變性並與脂肪分離， 而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

鹹鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素， 並且與蛋黃油溶在一起因此才會出現我們看到的紅黃色。 鹹蛋出油是鹹蛋已醃好的標誌， 可以說鹹鴨蛋中的營養價值非常高， 與新鮮的鴨蛋中所含有的營養並無多大的區別。

2、豐富的鈣

鴨蛋在醃製成為鹹蛋之後， 其中所含有的蛋白質含量會明顯的減少， 由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。 而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多，

其中最值得一提的便是礦物質的保存， 鴨蛋中所含有的礦物質在醃制的過程中並不會遭到損害， 同時還能讓讓鈣在醃制的過程中得到很大的提高， 由鮮蛋每百克含55毫克， 上升為512毫克。

3.無機鹽

在鹹鴨蛋中除了含鈣量豐富之外， 同時還含有鐵、磷等無機鹽， 並且專家經過研究發現， 鹹鴨蛋中所含有的鈣品質、鐵品質比雞蛋、鮮鴨蛋都高。 所以它們的營養價值是基本相同的各有好處， 適當的食用對身體沒有危害， 因此在日常生活中可以放心的食用。