中醫常識

告知 高溫炒菜易致癌癥

高溫炒菜易致癌癥

“油”是人們每日必吃的食物, 因此它的用法是否科學對人體健康至關重要, 如果使用不當, 日積月累甚至可能引發癌癥。

誤區1:高溫炒菜

很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒, 習慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜, 這種做法是不科學的。 高溫油不但會破壞食物的營養成分, 還會產生一些過氧化物和致癌物質。 建議先把鍋燒熱, 再倒油, 這時就可以炒菜了, 不用等到油冒煙。

誤區2:不吃植物性食用油, 或者不吃動物油

如果沒有油, 就會造成體內維生素的缺乏, 以及必需脂肪酸的缺乏, 影響人體的健康。 一味強調只吃植物油, 不吃動物油, 也是不行的。 在一定的劑量下, 動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。

誤區3:長期只吃單一品種的油

現在, 一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油, 但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用, 或一段時間用一種油,

下一段時間換另一種油, 因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。

誤區4:血脂不正常的人群或體重不正常的人群, 用油沒有什么不一樣的

對于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說, 我們更強調的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。 在用油的量上, 也要有所控制。 血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克, 多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。 而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群。