榨花生油的詳細過程

榨花生油的過程可能很多人都是完全沒有見過的， 這種制作方法其實是比較復雜的， 很少有人可以在家里面去完成這個工序的， 因為首先就是需要非常長久的時間去篩選原材料的， 其中有一些雜質的原材料是不能夠放入其中的， 否則的話就會使得自己在榨花生油的過程中出現一些變質的情況。

篩選

先用簸箕簸出花生碎殼和柴草等， 然后用圓羅篩去石塊、土屑和鐵類等雜物。 要求篩后生仁雜質越少越好， 最多不超過0.1%。

碾坯

可用石碾將花生仁碾碎， 碾時花生仁不要鋪得過厚， 以免碾坯不均勻， 碾出的生坯厚度在0.3～0.5毫米為好。

蒸坯

可用鐵鍋籠屜， 待水燒開后將碾好后的生坯均勻平鋪其上。 上汽要均勻， 蒸好后要求一捻見油， 水分在8.5%左右， 溫度100℃以上。

裝垛

：蒸好后的坯子即為熟坯， 要迅速包餅裝垛， 包餅可采用單圈， 餅圈上下口要對齊， 鋪草要均勻， 熟坯裝好后要壓實踩平， 使中間略高。 要求包餅要快而平， 裝垛要正而直， 以達到保持餅溫和延長壓榨時間的要求。

頭道壓榨

人力螺旋榨要放在保溫的房間內， 餅裝好后要立即壓榨， 要步步壓緊， 輕壓勤壓， 一般達到出油90%左右時， 拆榨， 卸餅， 并用彎刀刮去餅邊(不應同餅一起粉碎，

粉碎壓坯

將刮去餅邊的頭道餅用石碾進行粉碎， 使通過3目的篩子， 直至全部篩過為止。

二次壓榨

操作均同前述。

毛油合并過濾

濾后的花生油即可食用。 濾渣可摻入生坯中重復進行壓榨。

軟脂酸 約13

硬脂酸 3-5

花生酸、山崳酸、木焦油酸 6-8

油 酸 37亞油酸38

花生油中所含脂肪酸的特點是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多， 因此它的混合脂肪酸很難溶解于乙醇， 在較低溫度(10℃以下)發生混濁甚至凝固。

純凈花生油的脂肪酸在70%乙酸溶液中的混濁溫度是39-40.8℃， 用此溫度可以鑒定花生油是否純品。 花生油是優質烹調油和煎炸油， 在油酸-亞油酸類中， 它的抗氧化穩定性較高。