中醫常識

盤點:生活中的致癌食物

第一種:醃制的食品

亞硝酸鹽也是公認的致癌物, 蔬菜、鮮肉等醃制後會產生大量的亞硝酸鹽。 鹽醃的幹魚中, 發酵的醃菜、泡菜、酸菜中,

隔夜的煮熟白菜、香腸、肉類中都含有亞硝基化合物, 如果經常食用這些食物就有致癌的危險。

第二種:五味失調

中醫認為飲食應五味調和, 甘、苦、酸、辛、鹹的食物要均勻食用, 任何一味偏食, 都可以導致疾病的發生。 在引起腫瘤的因素中, 肥甘厚膩太過與鹹味太過是常見因素。

第三種:食用變性食物、黴爛食物

黃麴黴毒素已被公認為是最強烈的致癌物, 而黃麴黴菌富含於黴爛的穀物、玉米、花生中, 該菌在溫暖、潮濕的環境下易於生長繁殖, 研究發現其可誘發實驗動物的多種腫瘤。 這種因素是導致亞洲、非洲某些地區癌腫高發的重要原因。

第四種:飲食太鹹

除了食鹽, 鹹味食物還包括鹹菜、鹹魚、鹹肉以及其他醃制食品等。 根據相關研究顯示, 常食醃制食品者食管癌發病的危險性是不常食用者的2.79倍。 嗜食鹹味食物最容易導致的癌症是胃癌。

嗜食鹹魚的日本漁民, 胃癌、食道癌的發生較為普遍。 嗜食鹹魚亦是致鼻咽癌的一個重要因素。

實際上, 鹽本身並不致癌, 引起癌變的原因是高濃度的鹽溶液易破壞胃黏膜保護層, 引起黏膜糜爛或潰瘍。 在這種情況下, 一旦遭到致癌物質的入侵, 就會產促使胃黏膜細胞局部癌變。 鹽是人體不可缺少的物質, 只是不可過量食用。 一般認為, 正常人攝鹽量應控制在每天6克以內。