臘八蒜醃制多久可以吃 臘八蒜的醃制方法做法及功效
一般情況下， 臘八蒜醃制10天后就可以食用了， 不過有專家稱臘八蒜醃制20天的時候最好吃了。 另外， 製作臘八蒜還有一些小竅門。
臘八蒜在農村多於臘月初八那天泡制， 因這個季節氣溫很適宜， 故稱臘八蒜。 醋、糖的配量還可以適當變換， 但不可變動過大。
春節將至， 很多家庭都泡起了“臘八蒜”。 泡“臘八蒜”的方法很簡單：將蒜瓣剝去老皮， 裝入小壇， 浸入食醋封嚴， 直到除夕啟封， 那時蒜瓣湛青翠綠， 辣味兒去掉不少， 而醋的味道中也平添了很多的蒜香。 蒜辣醋酸香溶在一起， 撲鼻而來， 是吃餃子的最佳作料。
臘八蒜的醃制方法一
材料：大蒜頭1000克， 醋500克， 白糖400克。
做法：
1、選用一乾淨盛具， 作為泡臘八蒜的容器。
2、選好大蒜， 去皮洗淨， 晾乾， 先泡入醋內， 再加入白糖， 拌勻， 置於10 度-15度的條件下， 泡制10天即成。 此泡蒜多於臘月初八那天泡制， 因這個季節泡氣溫很適宜， 故稱臘八蒜。 醋、糖的配量還可以適當變換， 但不可變動過大。
冬天經常吃些臘八蒜， 對人的身體是有好處的， 既殺菌,還解毒。 成品蒜呈淡綠色， 味道酸甜辣俱全，
臘八蒜的醃制方法二
材料：鮮蒜10斤， 白糖4斤3兩， 清水10斤， 鹽7兩， 醋1兩多。
做法：
1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜， 切去尾巴， 僅留少許把， 放入涼水裡泡3-7天， 根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。 每天換一次水， 把蒜的嫩味泡出去，
2、醃蒜：將泡好的蒜放入罎子內， 放一層蒜撒一層鹽， 第二天攪拌一次， 以後每天攪拌一次， 3-4天撈出來， 攤在簾子上， 曬一天， 把浮皮弄出去， 下入缸內， 再用糖水醃。 糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩， 煮沸。 待糖水涼到不燙手時， 再倒入蒜缸內。
注意， 糖水要比蒜高出2寸左右， 糖水的表面再撒3兩碎糖， 然後將壇口蓋緊密封， 放在陰涼處， 醃制2-3個月， 就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調味：在成熟前6～7天， 可加些桂花， 以增進風味。
臘八蒜的醃制方法三
材料：500克蒜， 50克鹽， 300克紅糖， 30克米醋或20克白醋， 八角可加可不加， 600克水。
做法：
1、蒜頭去老皮， 留2釐米假莖， 蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)。
2、蒜頭泡清水5-7天， 每天換水。
3、蒜頭入壇， 一層蒜一層鹽， 不加水;每日倒蒜一次， 下面的倒到上面， 使蒜淹均;5-7天后拿出日曬， 皮幹後， 若有老皮再除去……均勻地碼入壇中。
4、水燒開， 加紅糖， 離火;水溫80度左右時加醋;待涼透後沖入蒜壇， 封壇， 7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用。
5、回味糖味濃厚， 鹹中略酸， 如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用， 蒜香濃烈， 別有風味， 只是不可再用於淹蒜了。
小貼士：
1、用紫皮蒜泡出的臘八蒜硬崩瓷實， 比白皮蒜泡的臘八蒜好吃多了。
2、用米醋泡制的臘八蒜色澤最漂亮， 口感也比老陳醋泡的臘八蒜好多了。
3、把手洗乾淨以後再剝蒜瓣， 這樣剝好的蒜瓣就不用再洗了， 如果洗的話就要注意不能讓蒜瓣帶有生水。
4、稍微放點白糖泡出的臘八蒜更加好吃。
5、容器一定要無油無水， 不要用塑膠的容器醃。
6、剝蒜的時候要注意， 一定不要把蒜瓣的表面剝壞了， 那樣很容易變質。
7、著急吃， 可以把瓶子放在暖氣上， 這樣大概1-2天就會變綠了， 但是味道沒有自然變綠的好。
1.開胃、防癌、抗癌
酸甜可口、香而不辣的臘八蒜能去油解膩、開胃助消化。此外，大蒜能阻斷亞硝胺類致癌物在體內的合成，起到防癌的作用，其抗癌作用已被醫學所證實。
2.殺菌、抗病毒
大蒜素是一種天然的殺菌物質，而臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
3.防止心血管疾病
大蒜素能促進新陳代謝，降低膽固醇和血液濃度、抑制血小板的聚集、增加血管的通透性，從而抑制血栓形成以及防止動脈硬化。
4.降低血糖
大蒜經過“臘八蒜”的加工，不僅優化了風味，而且功能活性也得到優化。大蒜能夠促進胰島素的分泌，迅速降低體內血糖水準，從而有效預防糖尿病。
5.護肝、抗衰老
大蒜中含有豐富的微量元素硒，能清除毒素，減輕肝臟負擔，從而起到護肝的作用。此外，大蒜中所富含的超氧化物歧化酶也有抗氧化作用，能有效延緩衰老
1.開胃、防癌、抗癌
酸甜可口、香而不辣的臘八蒜能去油解膩、開胃助消化。此外，大蒜能阻斷亞硝胺類致癌物在體內的合成，起到防癌的作用，其抗癌作用已被醫學所證實。
2.殺菌、抗病毒
大蒜素是一種天然的殺菌物質，而臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
3.防止心血管疾病
大蒜素能促進新陳代謝，降低膽固醇和血液濃度、抑制血小板的聚集、增加血管的通透性，從而抑制血栓形成以及防止動脈硬化。
4.降低血糖
大蒜經過“臘八蒜”的加工，不僅優化了風味，而且功能活性也得到優化。大蒜能夠促進胰島素的分泌，迅速降低體內血糖水準，從而有效預防糖尿病。
5.護肝、抗衰老
大蒜中含有豐富的微量元素硒，能清除毒素，減輕肝臟負擔，從而起到護肝的作用。此外，大蒜中所富含的超氧化物歧化酶也有抗氧化作用，能有效延緩衰老
