營養飲食

讓饅頭起層最好辦法

許多家庭喜歡自己蒸饅頭吃, 自己蒸饅頭不僅非常享受過程, 同樣味道也是非常的棒的。 整個過程不僅要非常的嚴謹, 同樣面料也是有講究的。 許多家庭蒸出來的饅頭非常的硬實, 這很有可能是酵母當中的酸沒有分解出來形成氣泡導致的。 那麼, 如何讓饅頭起層呢?接下來, 讓我們學習一下具體的操作步驟吧。

步驟

饅頭1.將發酵面(老面)加麵粉、水和成麵團, 放入盆中或醒發箱發酵(發酵時間視室內溫度和老面的多少而定);

2.取出發酵好的麵團加堿(自家做的饅頭一般是不加堿的, 加堿後會有一種味道, 破壞了饅頭原有的香味)和白糖(白糖可根據自己喜歡的口味添加, 北方人一般不放糖,只有在南方才會出現放白糖的情況), 揉透揉勻後搓成長條, 揪劑子, 擺在籠屜上, 劑子口朝上, 撒上青紅絲, 在旺火上蒸二十分鐘, 取出即可。 北方的饅頭一般是把長麵條揪成劑子之後 , 再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。 然後放到蒸屜上蒸即可。

折疊注意事項

1.發酵面時一定要發到時間, 劑子口一定要朝上, (北方人一般不會把麵團再揉成饅頭狀, 這是劑子口要朝下, 日常食用的一般都是白麵饅頭, 因此一般不會加別的東西, 只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的)。

2.下劑子擺在籠屜上時, 千萬不要碰, 否則不會“開花”。

3.上籠屜時火一定要旺, 而且要在水沸時上籠屜。 特點:色澤潔白, 形如花朵, 甜香爽口。

4. 發酵粉用35度-37度溫水化開, 用這個水和麵。 到軟硬適度不粘手,

揉光用濕布蓋好醒面發酵。 如今的天氣, 2個小時是肯定能發起來地。 然後將面置於案板上, 加乾麵再揉勻, 再醒一會。 這時就隨便你了, 是加豆餡, 是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角, 就看你的想吃啥了。 成形後, 再放約半小時。 特別注意的是上鍋開蒸這道工序, 一定要中火, 鍋裡要用冷水, 勿謂言之不預也。 要是像平常那樣大火開水, 出來的絕對是死面團。 大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。

5.蒸饅頭勿用熱水。 許多人愛用熱水或開水蒸饅頭, 以為這樣開得快。 其實這並不科學。 因為生冷的饅頭突然遇到熱氣, 表面粘結, 容易使饅頭夾生。 正確的方法應是在鍋內加冷水, 放入饅頭後,

再加熱升溫, 可使饅頭均勻受熱, 鬆軟可口。