不用牛奶也能做乳酪？法媒揭秘新興爆款“植物乳酪”

【環球網綜合報導】乳酪可以說是法國的一大代名詞， 可是近日越來越多的法國人青睞一種全新的“植物乳酪”——這種乳酪不含一點動物 “基因”，

完全用植物成分製作。 與此同時， 也有聲音質疑“植物乳酪”由於不含動物成分， 其營養價值及口感並不能達到傳統乳酪的水準。 就此， 法國《費加羅報》請來了有關專家， 為讀者講解這種新奇的“植物乳酪”。

什麼是“植物乳酪”？專家稱， 廣義上的“植物乳酪”有兩大類：一類和傳統乳酪無半點相似之處， 另一類則模仿了傳統乳酪的口味， 這類乳酪不僅受愛嘗鮮的消費者青睞， 還是素食主義者和乳糖不耐症患者的福音。 “植物乳酪”的製作過程和傳統乳酪截然不同， 它們通常含有磨成粉的油料植物、香料， 豆漿或杏仁露以及香草等成分， 但不同種類的“植物乳酪”發酵工藝大相徑庭。

這種成分組合真的能產生乳製品的味道和口感嗎？專家表示， 目前的工藝並不能模擬出所有傳統乳酪的味道， 只“複製”出了一些比較著名的乳酪， 如法國北部的卡芒貝爾乳酪。 但隨著工藝的發展和更新， 未來的產品一定可以類比出所有傳統乳酪的口味。

這種前所未聞的“植物乳酪”已經在法國刮起一股新風，

無論是在社交網路、書店的廚藝專區還是在巴黎街頭最潮的乳製品店， 我們隨處可見它的身影。 在過去的幾個月， 專營“植物乳酪”的商標如雨後春筍般出現， 它們的特色各不相同：有的產品種類豐富， 有的專精一種口味的乳酪， 還有的從銷售角度脫穎而出， 在網上銷售自家的產品。 除此之外， 不僅有關“植物乳酪”的書籍也層出不窮， 在社交網路上， “植物乳酪”也是一個熱門的話題。 根據統計， 在熱門社交應用Instragram上關於這個話題的內容已經超過了10萬條。

那麼， “植物乳酪”的營養價值能媲美傳統乳酪嗎？目前這個問題尚無定論。 專家認為答案是肯定的， 在“植物乳酪”的生產過程中， 健康因素和口味同樣重要。

這些乳酪中往往富含容易消化的良性脂肪， 還會加入紅棗、穀物、乾果等對身體有益的成分。 不過， 一些由工廠生產的“植物乳酪”的成分表可能會含有水分。 對此， 專家認為需要相關規定約束生產商家標明產品的生產來源， 保障消費者的權益。

看到這裡， 您願意來一塊這種新奇的乳酪嗎？(實習編輯：陳銘浩 審稿：趙怡蓁)

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