營養飲食

無骨雞柳的醃制方法

無骨雞柳可能大家在生活中食用過, 它一般是我們用來充當燒烤的, 它烤出來的無骨雞柳味道是非常香的, 適當的添加一些燒烤醬味道更好。 然而, 對於這種燒烤美食, 如果我們能夠知道它的製作方法, 就可以在生活中自己去製作新鮮的無骨雞柳了, 建議你們要先對無骨雞柳的醃制方法有一些瞭解。

我們都知道無骨雞柳這些東西是醃制食品, 對於孕婦來說, 是不可以食用的, 我們在平時也是不能夠食用太多, 特別是在燒烤的時候, 我們要烤熟之後才拿過去吃, 這樣才可以殺死它裡面的細菌。

一、原輔料

新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格, 脂肪含量10%以下;食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售;香辛料、小麥粉為市售, 複合磷酸鹽為分析級, 漿粉和裹粉採用市售。

二、基本配方

雞胸肉100㎏, 冰水20㎏, 食鹽1.6㎏, 白砂糖0.6㎏, 複合磷酸鹽0.2㎏,味精0.3㎏, I+G0.03㎏, 白胡椒粉0.16㎏, 蒜粉0.05㎏, 其它香辛料0.8㎏,

天博雞肉香精209280.2㎏, 雞肉香精210670.01㎏。 其他風味可在這個風味的基礎上作一下調整:香辣風味加辣椒粉1㎏, 孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。

三、具體步驟

1.解凍。 將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉, 拆去外包裝紙箱及內包裝塑膠袋, 放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度-2℃即可。

2.切條。 將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀, 每條重量在7-9克。

3.真空滾揉醃漬。 將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裡, 蓋好蓋子, 抽真空, 真空度-0.9pa, 正轉20分鐘, 反轉20分鐘, 共40分鐘。

4.醃漬。 在0℃-4℃的冷藏間靜止放置12小時。

5.上漿。 將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上, 給雞肉塊均勻的上漿。 漿液採用專用的漿液, 配比為粉:水=1:1.6, 在打漿機中, 打漿時間3分鐘, 漿液粘度均勻。

6.上屑。

採用市售專用的裹粉, 在不銹鋼盤中, 先放入適量的裹屑, 再胸肉條淋去部分醃漬液放入裹粉中, 用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓, 裹屑均勻, 最後放入塑膠網筐中, 輕輕抖動, 抖去表面的附屑。

7.油炸。 首先對油炸機進行預熱到185℃, 使裹好的雞肉塊依次通過油層, 採用起酥油或棕櫚油, 油炸時間25秒。

通過文章的詳細介紹, 相信你們應該知道無骨雞柳的醃制方法是怎麼樣的。 其實, 我們想要製作無骨雞柳, 只要我們學會了它的醃制方法, 想要製作出無骨雞柳就很簡單了, 這是製作無骨雞柳的基本條件, 而且對於無骨雞柳的味道提升有很好的幫助。