冷面的做法

2014-07-14

文章導讀

炎熱的夏天是各種各樣的冷飲，雪糕的天下。人們因為炎熱基本上食欲都不太好，這時候開胃爽口的美食就成了大多數人的選擇。這種選擇之一就是冷面，大汗淋漓的時候來一碗酸甜的冷面，最好加上一點冰，簡直是夏天裡最愜意的事情。

那麼讓人倍感清涼的冷面究竟是怎麼製作的呢?在家裡可以做出韓國料理店的味道嗎?冷面製作的秘訣有哪些呢?相信很多在夏天無比一來冷面的人都會有各種各樣的問題。

將牛肉切成250克重的塊，洗淨後放入開水鍋內，煮至八成熟時，放入精鹽、醬油，改用小火煮。蔥去皮，胡蘿蔔用刀刮淨，均用微火烤糊，裝入布袋內紮緊口，放入八成熟的肉鍋內煮。待肉煮熟時，撈出晾涼，切成薄片。

煮肉的湯用籮過濾在大盆中，晾涼後放入醋精、味精，湯的重量為5000克。

白菜打去淨老青葉，切成3釐米長的順絲，加入精鹽、辣椒粉、蒜泥、薑末攪拌均勻，

裝入瓷缸內自然發酵2天，即成鹹白菜。

梨去蒂、皮、核，切成薄片待用。

辣椒粉、蒜泥，用少許冷麵湯調勻成粥狀，即成調味醬。用30克溫水溶化食堿水，把兩種麵粉攪和均勻，加入1250克開水和成燙麵。

把面用冷面機壓成麵條，放入沸水鍋內，煮至表面呈現出光澤時，用大漏勺撈出，過涼水，控淨水，再放入案板上，斷成約50釐米長的條，盤成團形裝碗。

碗內放入鹹菜帽，澆1匙調味醬，再加少許肉片、2-3片梨片和雞蛋絲，撒上芝麻，澆入冷麵湯，淋上芝麻油即成。

通過上述內容的介紹可以瞭解到冷面的製作過程還是比較複雜的，但是對於吃貨來說，為了吃到正宗的冷面多付出點時間還是值得的。製作中要注意面是否勁道，

然後就是湯的調製，按照上述的比例製作，當然可以調整一些用量，畢竟個人喜好不同。