唐醋茄子的做法

從諸多制作茄子的方法上來看， 人們經常點的茄子就是糖醋茄子， 同時也是魚香茄子。 這也反映出來了糖醋茄子是非常受人歡迎的一道家常菜， 但是外面飯館里所制作的糖醋茄子， 往往都加入了大量的味精和其他調味料， 所以吃起來會讓人考慮到健康問題。 喜歡吃茄子的人也可以自己在家里學習到制作糖醋茄子的方法。

原料

茄子

配料

鹽、油、糖、醋、蒜、雞精、

做法

將洗凈茄子一剖二， 切十字花(運刀不能用力， 防止皮肉斷裂)， 然后切成均6厘米長段塊， 用鹽腌漬半小

時去鹽水， 下油鍋用文火煎成金黃色盛碗待用。 鍋內留少許油。 將白砂糖、鎮江醋加雞精、蒜泥調好入鍋內燒開， 將煎好的茄子放入糖醋鍋內翻炒， 留少許湯汁時即可盛起裝盆。 酸甜度可按各自口味調配 [1] 。

特點

烹調時不加水， 不易餿， 特別適合夏季用餐。

做法二

主料：茄子兩個

調料：大蔥(切長條),蒜,辣椒,鹽,糖,醋,醬油。

特色

色澤紅潤， 酸甜可口。

制作方法

1、把茄子切成片狀， 待油熱后放入(茄子吸油， 放油時要比平時炒菜稍多些)。

2、茄子炒至半熟， 把蔥， 蒜， 辣椒放入鍋中一起炒。

3、加少許鹽(很少)， 醋(根據個人口味添加)， 醬油(主要用于茄子變色)再炒。

4、待茄子炒熟， 快出鍋時放入兩勺糖， 翻炒兩下， 盛盤即可。 [2]

做法三

主料：茄子

輔料：土雞蛋、蔥、蒜苔、胡蘿卜、番茄醬、低筋面粉

調料：白糖、蠔油、陳醋、食油

做法

1、準備好所有原料。

2、把茄子洗干凈去皮， 切成條狀， 放1小勺鹽拌勻， 腌制約10分鐘。

3、低筋面粉里打入一個雞蛋加入少許水， 調成稀稠適中的面糊。

4、腌好的茄子將殺出的黑水倒去， 放入面糊中調拌均勻， 使每根茄子都沾滿面糊。

5、鍋中油燒至六七成熱， 將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸。

6、炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。

7、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖， 2勺水調成料汁。

8、胡蘿卜、蒜苔切丁、蔥花切碎備用。

9、鍋中少許油燒熱， 油熱后， 下蒜苔和胡蘿卜煸炒， 放入蔥花爆香， 倒入料汁， 小火加熱， 料汁冒泡后， 加入炸好的切條下鍋翻炒， 使每根切條均勻裹滿料汁即可。 [3]

小貼士

1、茄子刮去表皮口感更好， 但若只為營養考慮， 茄子皮里富含花青素， 隨個人喜好保留。

2、茄子微苦， 加入適量鹽腌制， 不但使茄子口感更好， 炸出的茄條也入味。

3、炸茄子的時候要中火，