巧吃路邊攤早餐 也能同樣變健康

早餐如何吃得安全又營養， 一直是個令政府和市民頭疼的問題。 近日， 作為全國試點早餐示範工程的北京市， 啟動了規模最大的早餐建設工程， 北京市西城區將在社區、車站等人流密集處， 新增90家早餐固定店， 同時還將在40家便利店中增設早餐供應點， 並新建2個主食加工配送中心。

確實， 忙碌的上班族往往在路邊解決自己的早餐。 11月23日， 記者在北京市東四十條一帶看到， 短短300米左右的路段， 至少有5家早餐點， 每個攤點前都排著長隊。 煎餅果子、雞蛋灌餅、小籠包等備受歡迎。 然而， 路邊早餐的安全問題也一直是大家關注的重點，

為此， 《生命時報》記者專訪中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅， 為路邊早餐“變個身”， 讓它更安全營養。

煎餅果子別加薄脆。 煎餅果子的營養相對合理。 製作煎餅的麵糊小麥粉、綠豆粉、小米粉、蕎麥粉等， 符合主食多樣化原則。

再打個雞蛋在上面， 優質蛋白質也有了。 吃煎餅果子時， 最好不要薄脆， 因為經過油炸， 其脂肪含量高， 鋁也可能超標。 煎餅做好後再刷上大醬， 撒上芝麻、香菜和蔥花， 加兩大片生菜葉， 相對來說， 是比較健康營養的早餐。

雞蛋灌餅最好不夾肉。 有主食有蛋白質， 其營養搭配相對合理。 有些攤點還有炸過的香腸、裡脊肉、雞塊等供選擇， 這就要考慮到食材的安全性了， 肉色太紅可能存在亞硝酸鹽超標的問題。 此外， 榨菜會讓早餐鹽超標， 最好捨棄。

小籠包選素的。 “我曾在路邊吃過小籠包， 裡面的肉餡和外面的面皮都可能存在問題。 ”範志紅說， 好多小籠包的肉餡太鹹太油膩， 面皮非常鬆軟， 顏色很白， 雖然吃上去口感較好， 但很可能用了明礬， 金屬鋁可能超標。 選擇時儘量買素包， 胡蘿蔔雞蛋餡、茴香雞蛋餡等都不錯。

豆腐腦少放鹵。 豆腐腦本身是非常營養健康的食物， 但有不少早餐店製作的鹵太鹹， 會導致鹽攝入超標。 因此， 大家千萬別覺得鹵是免費的就拼命加，

一定要按照先少後多的順序慢慢加， 只要有味道就可以了。 小配菜可以來點花生米、雪菜黃豆等， 鹹菜建議別吃。 南方人吃豆腐腦愛放糖的習慣不太營養， 建議少放。

米粉米線多放青菜。 米粉、米線、酸辣粉等是南方十分常見的早餐。 在製作過程中， 它們普遍存在維生素、蛋白質等被嚴重破壞的問題， 而配料又相對較少， 所以一定要特別注意營養的搭配。 建議加份肉， 並讓老闆多放點青菜。

燒餅夾肉警惕油。 如果所有食材都安全的話， 燒餅夾肉營養也是相對合理的。 不過， 現在不少燒餅十分鬆軟， 可能是放了過多的膨松劑或發酵粉， 會導致鋁超標。 肉類是否來源正規也是個問題。 而最令人不放心的是用來煎燒餅用的油， 若是多次使用， 可能導致致癌物苯並芘超標。 因此， 最好別長期吃， 偶爾吃一兩次， 吃的時候多要點蔬菜， 可與小米粥、雞蛋等搭配。

“有檢測發現， 路邊攤早餐的鋁超標更為嚴重。 ”範志紅最後提醒道， 如果時間充裕， 建議大家最好花幾分鐘自己準備早餐，

既安全又健康。 如果實在自己做不了的話， 在食用時要密切關注身體的感受。 人體如同探測儀一樣是十分靈敏的， 如果出現嘴發澀可能是明礬、堿太多， 如果口和胃裡都覺得太膩可能說明油脂不合格， 出現這些情況建議換家店。 最後， 需要提醒的是， 早餐需要時常變著花樣吃， 別長時間吃同一種。