健康食譜

夏季天氣酷熱難耐 教你涼拌千張絲

最近天氣炎熱, 不少地方的地面溫度都超過了40攝氏度, 怎麼辦?食神教你做一道用豆製品做的涼拌菜。

主題:涼拌千張絲

食材:千張3張、青椒1個、紅尖椒2個、金針菇1小把, 食鹽、生抽、白砂糖、陳醋適量, 香蔥1根

做法:

1.將千張沖洗乾淨, 像蛋捲一樣卷起來, 切細絲, 金針菇洗淨, 一起放置沸水中焯水2分鐘後撈出瀝幹, 裝盤待用;

2.辣椒、紅尖椒切圈, 香蔥切碎, 放在千張和金針菇上;

3.

四季養生提醒:

一、千張是薄的豆腐乾片 選購保存有技巧

千張, 為半幹性製品, 是一種薄的豆腐乾片, 是素食中的上等原料, 它的別名很多, 也叫豆腐皮、幹豆腐、百葉, 是一種隨處可見又老少皆宜的豆製品。 在選購千張時, 建議選皮薄透明、半圓而不破, 黃色有光澤的, 好的千張用水浸泡後柔軟而不粘, 表面也很光滑。 千張因未添加防腐劑, 很容易變質, 可用清水將千張沒過, 放進冰箱用保鮮膜蓋住,

這樣能保存1-3天。

千張的烹飪方法多種多樣, 炒、燜、紅燒、糖糟、涼拌, 或者直接卷各類蔬菜或者肉絲, 都很美味。 天氣炎熱, 不放做個涼拌菜解解暑。

二、消化性潰瘍者不要食

嚴重消化性潰瘍病人不要食用黃豆、蠶豆、千張、豆腐乾等豆製品, 因為其中嘌呤含量高,

有促進胃液分泌的作用;整粒豆中的膳食纖維還會對胃粘膜造成機械性損傷。

豆類所含的低聚糖如水蘇糖和棉子糖, 雖然不能被消化酶分解而消化吸收, 但可被腸道細菌發酵, 能分解產生一些小分子的氣體, 進而引起嗝氣、腸鳴、腹脹、腹痛等症狀。