脆柿子怎麼吃

脆柿子是一種捏起來很硬吃起來很脆的柿子， 跟我們以往吃的軟柿子不一樣， 這種脆柿子吃起來就跟蘋果一樣爽口。 可能很多人不知道脆柿子怎麼吃， 接下來小編為您介紹脆柿子的吃法。

脆柿子的吃法

吃法一：脫澀後直接生吃

脆柿子必須在採摘後先經人工脫澀後方可供食用， 引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸（又稱單寧酸）。 脫澀方法很多， 如長期放置， 就如北方的凍柿子；與可以產生乙烯的成熟水果一同放置也可脫澀， 但此時的柿子都是軟柿子， 這也是軟柿子好吃的原因， 因為它不澀。 這種柿子要想吃脆的就要“醂”， 成品就是醂柿子。

方法一般是用40~50℃的溫水浸泡24小時， 時間可根據情況調整， 以口感甜脆為准。 醂柿子口感甜脆， 營養價值很高， 是北方人民在長期的實踐中創造的， 這樣可以把澀口不能食用的青柿子變色香甜可口， 可以說是變廢為寶了。

吃法二：脆柿子沙拉

主料：脆柿子1個、軟柿子1個、紅綠椒各2g、檸檬汁2g

做法：1、將脆柿子挖球， 加入紅綠椒與檸檬汁調味， 裝盤；2、將用軟柿子用分子廚藝製成膠囊裝盤。

脆柿子的脫澀方法

1.溫水脫澀

將新鮮柿果裝入鋁鍋或潔淨的缸內（容器忌用鐵質， 以防鐵和單寧發生化學變化而影響品質）， 倒入40℃左右的溫水， 淹沒柿果， 密封缸口， 隔絕空氣流通。 保持溫度的方法因具體條件下而不同， 有的在容器下邊生一個火爐， 有的在容器外面用谷糠， 麥草等包裹， 也有隔一定時間摻入熱水等等。 脫澀時間的長短與品種、成熟度高低有關， 一般經10～24小時便能脫澀。

溫水脫澀方法， 關鍵是控制水的溫度， 過高過低均不合適。 水溫過低， 脫澀很慢，

如南方用冷水浸泡要4～7天才能脫澀；水溫過高， 果皮易被燙裂， 果肉呈水漬狀， 果色變褐， 而且酶的活動受到抑制或遭到破壞， 雖經很長時間， 澀味仍然很濃， 群眾把這種現象稱為“煮死”了。 因此， 水溫保持在40℃最理想， 既不會損傷果實， 又使酶的活動能力處於最高狀態， 產生乙醛最多， 所以脫澀時間最短。

但是這種方法脫澀的柿子味稍淡， 不能久貯， 2～3天后顏色發褐變軟， 不能大規模進行。 但脫澀快， 小規模的、就地供應時， 採用此法較理想。

2.冷水脫澀

多在南方應用。 將柿果裝在籮筐內， 連筐浸在塘內， 經5～7天， 便可脫澀。 或將柿浸於缸內， 水要淹沒柿果， 水若變味則換清水。 也有50kg冷水中加入柿葉1～2kg， 倒入柿果， 以水淹沒， 上面覆蓋稻草， 經5～7天也能脫澀。

一般來說， 採收早， 脫澀時間長；採收遲， 脫澀時間短。 柿葉數量多， 脫澀時間短；柿葉放得少， 脫澀時間長。 當時的氣溫或水溫高， 脫澀時間短；氣溫或水溫低， 脫澀時間長。

冷水脫澀雖然時間較長， 但不用加溫， 無需特殊設備， 果實也較溫水脫澀的脆。

3.石灰水脫澀

每50kg柿果， 用生石灰1～2kg， 先用少量水把石灰溶化， 再加水稀釋， 水量要淹沒柿果。 3～4天后便可脫澀。 如能提高水溫， 能縮短時間， 用這種方法處理， 即使柿果處於缺氧環境中， 進行分子間內呼吸， 間接地使單寧沉澱；同時， 鈣離子滲入單寧細胞中， 也會直接引起單寧沉澱， 鈣離子又能阻礙原果膠的水解作用。 因此， 脫澀後的柿果肉質特別脆。 對於剛著色， 不太成熟的果實效果特別好。

但是， 脫澀後果實表面附有一層石灰， 不太美觀；處理不當， 也會引起裂果。

4.二氧化碳脫澀

將柿果裝在可以密閉的容器內， 容器上下方各設一個小孔。 二氧化碳由下方小孔漸漸注入， 待上方小孔排出的氣體能把點燃的火柴熄滅時， 表示容器已充滿了二氧化碳， 便將孔塞住。

脫澀快慢與品種及二氧化碳濃度有關。 溫度25～30℃， 在常壓下7～10天便可脫澀， 如果加壓至7～11kg， 溫度維持在20℃左右， 2～3天后便可食用。 若在容器中再加入少量酒精， 則能加速脫澀。 脫澀後， 取出放在通風處， 讓刺激性氣體揮發掉方可食用。

這種方法需要一定的設備， 規模較大。 少量的二氧化碳可用生石灰或大理石碎塊、蘇打等， 加入稀硫酸產生。 也可到氣體廠購買現成的二氧化碳。

5.鮮果脫澀

柿果裝入缸內， 每50kg放入2～3kg梨、蘋果、沙果、山楂等其他成熟的鮮果， 分層混放， 放滿後封蓋缸口， 在處於缺氧的情況下放出大量乙烯， 促進了柿果的後熟， 經3～5天后， 便可脫澀， 而且色澤豔麗， 風味更佳。

以上介紹的兩種脆柿子的吃法都是不錯的吃法哦， 其實很多人都會選擇直接吃， 直接吃的話就跟吃蘋果一樣， 很脆很甜。