經期可以喝雞湯嗎 燉雞湯的5個學問

雞湯作為一種滋補的湯類， 常喝該湯能夠增強人體的免疫力， 對於體質比較虛弱的女性來說的話更是很有幫助的。 在月經期間喝雞湯的話，

不僅可以使得體內的血液迴圈更加的通暢， 而且能夠起到一定的活血作用， 能夠控制經血的量。 喝雞湯固然是一種好的調理月經的好方法， 不過在月經期間， 還是要注意休息， 保證營養的均衡， 同時避免接觸冷的食物和冷水。

家中燉雞湯的5個學問

1、宰活雞吃凍雞

買活雞自然不用說了， 主要是為了保證肉味的鮮美。 但鮮雞買回來之後， 應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。 這麼做， 跟排酸肉的原理是相同的。 動物驟然被殺時， 體內會自然釋放出多種毒素;並且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖， 這時冷凍， 既能殺菌， 又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”， 這樣的雞肉肉質才是最好的，

做出來的湯味道才會更鮮美。

2、必需的步驟：飛水

營養學研究表明， 任何肉類在燉湯之前， 都應該將主料在開水裡面煮一下， 這樣不僅可以去掉生腥味， 也是一次徹底清潔肉類的過程， 可以使燉出的湯清涼而不渾濁， 鮮香而無異味， 這個過程叫做飛水。 飛水也是有技巧的， 如果是冷水煮肉， 從冷水到煮沸， 肉的營養就會嚴重流失。 最適宜在溫水時下鍋， 然後煮七到八分鐘， 在煮的過程中， 適時地翻動肉塊。 當然， 開水下鍋也可以， 煮三到五分鐘即可。

3、燉湯開始， 水生火熱

飛水完畢後， 要立刻用冷水沖涼肉塊， 再放人鍋燉湯。 因為燉湯最適宜冷水下鍋， 隨著水溫的慢慢升高， 原料會充分釋放出營養， 與水同溫的原料更能煮出好味道。

4、控制火候燉湯的關鍵

燉湯主要是為了飲其湯， 其次再食其肉， 所以我們不提倡用高壓鍋燉湯， 因為營養物質需小火長時間慢慢加熱才能出來， 而用高壓鍋熬制的時間短， 不能達到應有的效果。 因此熬制雞湯應該用砂鍋， 先大火10分鐘燒開後再轉小火， 燒開的程度應該掌握在似開非開的狀態， 因為砂鍋的保溫功能強， 如果完全沸騰後再調小火， 它的後續沸騰就會對湯品的“鮮”造成損失。 在熬湯的過程中， 儘量不要揭蓋， 揭蓋容易“跑氣”， 這樣湯就沒了原汁原味。

5、放調味品的學問

熬雞湯的時候， 放調味品的順序是有講究的， 不然做出來的雞湯就會遜色很多。 有人喜歡在煮雞湯開始時就把所有的調料放進去， 這是不科學的。

因為在做雞湯時， 如果過早地放入鹽， 就會使雞肉中的蛋白質凝固， 湯的營養程度和鮮美程度就會大打折扣， 容易出現湯味淡、肉不爛的結果。