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老人營養不良醬油幫你忙

文章導讀

在老年人的飲食上, 滿足口感味美是基礎, 但是更要保證健康和營養。 之前我們也介紹過關於老年人營養不良會造成的危害,

那麼我們要如何在生活中防止營養流失, 從細節上改變老年人營養不良的問題。

一、淘米遍數過多, 營養流失很大

一般情況下, 大米的淘洗, 用清水淘兩遍即可, 更不要使勁搓洗。 但存放時間比較長的米, 還是多淘洗幾次為好。 另外, 米淘好了, 應該放在水裡浸泡0.5~2小時, 這樣米會吸收足夠的水分, 煮出來的效果會更好。

二、除了玉米麵, 煮粥別放堿

煮飯、煮粥、煮豆、炒菜的時候都不宣放堿。 堿容易加速B族維生素和維生素C的破壞。 玉米中所含有的結合型煙酸不易被人體吸收。 如果在煮玉米粥、蒸玉米餅的時候, 放一點小蘇打, 製作出來的食品不僅色香味俱全, 而且結合型煙酸更易被人體吸收。

三、切菜少用刀, 儘量用手撕

蔬菜最好先洗後切, 否則會使水溶性的維生素隨水流失。 如果僅從保護維生素的角度來說, 切菜時, 儘量不要太碎, 最好用手撕, 因為鐵會加速維生素C的氧化。

美國學者用動物實驗證明:大豆中所含的特殊物質異黃酮, 可以減緩甚至抑制惡性腫瘤的生長。 醫學界認為, 美國有好幾種惡性腫瘤在亞洲較為少見, 原因可能就是亞洲人吸收的異黃酮比較多。 大豆異黃酮是近年來醫學界熱門的研究物件之一。 幾年前, 德國醫學家研究指出:異黃酮可以阻止新生血管的形成, 從而使需要依賴新生血管輸送養分的惡性腫瘤死亡。

最近, 新加坡國立大學的一項研究發現, 醬油能產生一種天然的防氧化成分, 它有助於減少自由基對人體的損害,

其功效比常見的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍。 用一點點醬油所達到抑制自由基的效果, 與一杯紅葡萄酒相當。 更令人驚奇的是, 醬油能不斷地消滅自由基, 不像維生素C和維生素E只能消滅一定量的自由基, 這一發現說明, 醬油內含有兩種以上的防氧化成分, 而且各種成分消滅氧化基的時間長短也不一樣。 研究人員說, 這是科學界第一次發現醬油含有如此多的天然防氧化成分, 可見, 醬油具有防癌、抗癌之功效。

醬油對人體健康有益與否, 其保健功能的大小, 目前雖無一致的定論, 但在近年來有關的研究中, 對醬油加以肯定的研究報告和論文還是多於否定的。

根據上面的介紹, 大家對老人營養不良有所認識。

所以, 如果在菜肴中加幾滴醬油調味, 看來還是有益的。