營養飲食

讓飯菜不衛生的廚房5惡習！

2015-12-17

大家都知道外面餐館的乾淨程度遠遠比不上家裡的乾淨，但是如果自家廚房不注意衛生的話，做出來的飯菜也還是不衛生，尤其是這廚房中最常見的惡習。

一、做飯前不擦檯面

做飯前要先給廚房操作臺面進行消毒，菜板及廚具也要重新沖洗一遍；做飯過程中，接觸生肉的用具應該及時用溫水洗淨；做完飯後應立即將檯面、牆面、廚具擦洗乾淨。抹布最容易藏匿細菌，美國亞利桑那大學微生物學教授查理斯·戈巴博士主持的一項最新研究發現，海綿和抹布上，每6.5平方釐米的平均帶菌數分別為1000萬個和100萬個，這會影響大腦神經和運動能力，甚至可能導致癱瘓。抹布應經常更換，每天使用後最好用開水消毒5-10分鐘。

二、做飯時不摘戒指

有時即使你做飯前洗手，一些其他的因素也會影響食物的衛生。調查顯示， 28%的人不經常剪指甲，做飯前不摘掉戒指、手鏈等飾物，

這都會將暗藏的細菌帶到食物裡。

三、剩飯剩菜冷藏不及時

美國農業部資料顯示，飯菜冷卻的過程中，食物溫度如果處在4℃-60℃，在不到20分鐘的時間裡，細菌就會增加1倍，因此剩飯剩菜應該及時放入冰箱快速冷卻。冷藏前，儘量把食物切成小塊或打散，

放在較淺的容器中，冷卻得會更快。冷藏的熟食應在4天內吃完，冷凍的熟食不應超過3個月，並且食用前一定要迅速加熱至74℃以上。

四、不注意冰箱溫度

冰箱的內部溫度通常在冰箱門外側都有顯示，一般情況下冷藏溫度為4℃、冷凍溫度為-18℃最好。如果冰箱沒有溫度顯示功能，最好將溫度計放入一杯水中，置於冰箱中間的架子上，以便隨時測控冰箱溫度，保證食品安全。

五、冰箱食物塞太滿

冰箱裡的食物塞得過滿，不僅會影響冰箱工作，還會使食物間細菌交叉感染的幾率大大增加。存放時，生肉應該放在最下層，並保證與即食食物和其他果蔬分開，以防污染其他食物。每種食物間最好有一定距離，防止細菌通過接觸傳播。

在家烹飪必須注意的7件事

大家總是認為自己家裡做出來的食物是最安全、營養的，可你知道嗎？如果衛生做不好，廚房也可以是致病來源。美國疾病預防控制中心調查發現，生活中1/4的食物中毒來源於自家烹飪的飲食。日前，臺灣雜誌刊文“遠離廚房的致命危機”，

中南大學湘雅醫院營養科教授對此做出瞭解讀，教大家給烹飪上7道安全鎖。

食材買回立刻處理。細菌繁殖速度非常快，因此，食材買回家應立即分裝或處理。清洗食材時，應按照由乾淨到髒的順序洗。按照水果、瓜類、葉菜、根莖類蔬菜的順序，之後再清洗豬牛羊和家禽肉。為避免交叉污染，最後才是最易受污染的魚、貝等水產類。另外，在洗瓜類蔬果時，最好用小刷子將外皮刷乾淨，因為瓜皮的細菌容易在蔬果被切開時，進入內部造成污染。

接觸一種食材洗一次手。臺灣一家冰店被抽檢出冰品大腸桿菌含量超標100倍。調查發現，原來員工沒有做到每個環節都洗手。所以，提醒大家，不僅在接觸食材之前要洗手，在處理生熟食材和不同種類食材之間也一定要記得洗手。每次至少洗夠20秒。

一次處理一道菜。做飯時時，大家習慣一次性地將要烹飪的食材備好，但正確的做法是一次只處理一道菜，以避免交叉污染。而且不要將生肉和尚未洗清的食材直接放在水池或灶臺上，而最好用容器盛著，避免污染其他食物。

吃多少煮多少，別一再加熱。加熱過程會讓食物組織起變化，口味也變差，如果剩菜超過兩個小時沒人吃，最好先拿到冰箱存放。保持廚房通風乾燥。隨時讓廚房保持通風乾燥，包括注意廚房抽油煙機、排風和排水設計是否恰當。為讓烹調產生的氯氣和三氯甲烷隨油煙機排出，可以燒一壺開水，熄火馬上打開抽油煙機，避免讓有害氣體飄散室內。

砧板、抹布用完馬上洗。建議廚房多備幾條用途不同的抹布，用來擦手的、擦灶台的和擦碗碟的，但要注意不能混用。砧板種類不同，用途也不同。比如木頭砧板，適合切生食；塑膠砧板不易有刀痕，適合熟食。

冰箱保存食物有期限。冰箱並不能長期存放食物，即便放於冷凍室也殺不了細菌，只能在一定程度上抑制，一旦回到致病菌適宜生存的溫度，就會再次產生食物中毒的危險。所以，建議根據每種食物適宜的溫度貯存。

不同食物在冰箱的貯存時間

熟的飯菜、魚類海產

冷凍：1個月冷藏：2天

蔬菜

冷凍：1個月冷藏：4天

水果

冷凍：2個月冷藏：3天

家禽

冷凍：1個月冷藏：1天

肉類冷凍：1個月冷藏：1天

果汁、乳製品

冷凍：2個月冷藏：有效期內

而最好用容器盛著，避免污染其他食物。