醬油生吃 真的會導致癌症麼

醬油， 用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。 色澤紅褐色， 有獨特醬香， 滋味鮮美， 有助於促進食欲。 是中國的傳統調味品。

一般認為， 醬油的主要原料是大豆， 大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。 但值得注意的是， 醬油在生產、貯存、運輸、銷售的過程中， 常因衛生條件不良而受污染， 甚至帶有引發腸道傳染病的致病菌， 散裝醬油的問題會更明顯。

實驗表明， 傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天， 嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。 在混濁、有沉澱、有雜質的醬油中， 細菌數會高於標準百倍以上， 這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用， 就有可能致病。

另外， 研究人員還從醬油中發現過致癌物質。 臺灣的流行病學專家調查發現， 醬油的消耗量與肝癌直接相關。 這是因為醬油在發酵的過程中， 蛋白質腐敗分解， 產生大量的胺類物質， 在亞硝酸存在的情況下，

而一些生產工藝差的廠家所生產的醬油極易受到黴菌的污染。 因此， 從預防疾病的角度來說， 除了購買品質信得過的瓶裝醬油、不買散裝醬油外， 還應注意吃醬油儘量熟吃， 不生吃。

此外， 食用醬油還應注意以下幾點：

1、食用醬油醬油易黴變，

2、發黴變質的醬油不能吃。

3、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時， 應禁止食用醬油烹製的菜肴， 以免引起噁心、嘔吐等副作用。