原料:草魚一條，
油菜、豆芽各適量。
調料:香辣醬30克，
老油100克，
鮮湯500克，
鹽、味精各少許，
白糖5克，
花椒、辣椒各10克。
醃料：肉寶王5克，
啤酒10克，
澱粉30克，
鹽5克，
味精3克，
蛋清1個。
製作：1、草魚宰殺洗淨，
肉片成薄片，
加入醃料醃制上漿。
2、油菜、豆芽焯水清炒後入盆墊底。
3、鍋下沙拉油，
燒到3成熱時下魚片滑油。
4、鍋下50克老油，
下香辣醬炒勻，
下鮮湯，
燒開後下魚片、鹽、味精、白糖調味，
勾芡，
入盆。
5、另起鍋下50克老油，
下花椒、辣椒跑油，
然後潑在盆內即可。
味型:香辣。
原料：魚調料：薑蔥10克、鹽15克、料酒10克、胡椒5克熟花生碎5克青紅椒、洋蔥粒10克橄欖菜8克 豆豉鯪魚25克。
輔料：10克蔥花、10克芹菜粒、8克芝麻，
淋10克香油、10克花椒油調味中入橄欖菜、豆豉鯪魚，
使口味麻辣鮮香而不是辛辣刺激。
製作：1草魚去鱗從背脊開刀（方便去骨），
去脊骨，
改一字刀，
加薑蔥、鹽、料酒、胡椒碼味2小時入味，
入五成熱油中小火浸炸3分鐘至八成熟，
再入烤箱烤8分鐘，
出鍋裝盤，
淋入自製魚汁，
撒熟花生碎，
配烤盤上桌即可。
自製魚汁製作：100克糊辣油燒熱，
加姜蒜米炒幹香，
下青紅椒、洋蔥粒炒香，
加8克橄欖菜（剁細）、25克豆豉鯪魚（剁細）炒香，
加6克鹽調味，
下10克蔥花、10克芹菜粒、8克芝麻，
淋10克香油、10克花椒油即成。
做法：將蝦剖背去沙線；裡脊肉切薄片；香菇洗淨切成兩半；香葉、八角洗淨；薑、蒜、泡辣椒剁碎；蔥白切丁；香菜切碎。
在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻；豬肉片中放一大匙料酒、鹽、澱粉抓勻碼味。
3、鍋中放油燒至六成熱，
下豬肉片炒散至表面發白。
4、將肉片推至鍋邊或盛出，
改小火，
下薑、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、幹辣椒段（我沒用幹辣椒）炒出香味。
5、下油辣椒，
再將鍋中所有食料翻炒勻。
6、加約一斤湯或水、香辣醬燒沸。
7、下香菇燒約兩分鐘。
8、再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蠔油燒約三分鐘。
9、收濃湯汁，
撒入香菜碎翻勻，
盛入幹鍋裡即可上桌。
待吃完鍋中的蝦和肉後，
便可點火再放入自己喜歡的其它菜燙食。
