生抽、老抽、味極鮮……有啥不同？該如何用？看完這篇你就是半個大廚了！
本文指導專家：國家特級烹調技師 王志強
醬油是日常烹飪少不了的調味品！
醬油的品種也越來越多啦~~生抽、老抽、味極鮮、白醬油……各種各樣的醬油， 區別是啥？又到底該怎麼用？
1生抽
生抽是不加焦糖增色的醬油， 以黃豆（七份）和麵粉（三份）為原料， 用麯黴制曲經暴曬、發酵成熟後提取而成的。 並以提取次數先後分為特級、一級、二級、三級這些級別。
用法：生抽屬於釀造醬油， 由於它的色澤較淺， 因此大多數時候用於烹調色澤較淺的菜肴。
2老抽
老抽和生抽相比， 則是在生抽的基礎上加入了焦糖， 再經過加熱攪拌、冷卻、澄清而製成的顏色比較濃重的醬油。
用法：由於其本身顏色比較深， 尤其適用於色澤較深的菜肴， 如給肉類增色用。
3白醬油
白醬油的製作原料90%以上都是小麥， 很少或不用蛋白質原料。 是未調醬色或醬色較淺的醬油， 風味與普通的醬油類似， 色澤呈現淺黃色或無色。
用法：一般適用于白蒸、白煮、白拌等這些不需要上色的菜肴烹飪時使用。
4複配紅醬油
複配紅醬油是在醬油中加入了紅糖、八角、草果等調味品， 用微火熬制， 冷卻後加入味精製成的醬油。
用法：多用於冷菜及麵食調味。
5辣醬油
辣醬油也稱喼汁， 特點是酸、甜、鮮、香俱備。
用法：可用作烹製喼汁牛肉、喼汁骨等，
6加料醬油
加料醬油， 如草菇醬油、香菇醬油、五香醬油等， 都有各自獨特的濃香味道。
用法：一般用於烹飪菜品， 像草菇醬油可用於深色菜肴。
7味極鮮醬油
味極鮮醬油， 顏色呈淺褐色。 因為加了鮮貝等， 味道極鮮。
用法：用於清蒸、白灼等菜肴， 也可涼拌。
