醬油、老抽、生抽、耗油竟有70%的人分不清，你吃對了嗎？

生活就是油鹽醬醋茶， 這些和人們的日常飲食是息息相關的， 除了能幫你烹製出更美味的食物之外， 更是維繫健康的重要保健。

其中醬油、老抽、生抽、耗油這幾樣調味料看起來很相似， 但是實則卻是不同的， 那麼到底有什麼區別呢?又應該如何進行挑選呢?

醬油、老抽、生抽、耗油等有什麼區別

醬油：生抽老抽都是醬油， 是廣式醬油的俗稱。

老抽：是添加醬色等勾兌的醬油。 國家標準裡規定的醬油是釀造醬油和配製醬油。 配製醬油國內醬油商品中找不到。 韓國日本醬油中有標注添加酸分解醬油的醬油--混合醬油。

生抽：調味不調色， 一般做拌涼菜用。 味道也不錯。 好的生抽比較貴一點。

耗油：是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調味料， 蠔油不是油質， 而是在加工蠔豉時， 煮蠔豉剩下的湯， 此湯經過濾濃縮後即為蠔油。 它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。

應該怎麼挑呢?

生抽vs老抽

生抽和老抽都是釀造醬油， 都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料， 人工接人種曲， 經天然露曬， 發酵而成。

其產品色澤紅潤， 滋味鮮美協調， 豉味濃郁， 體態清澈透明， 風味獨特。 而老抽是在生抽醬油的基礎上， 加入焦糖色， 把榨制的醬油再曬制2～3個月， 經沉澱過濾即為老抽醬油。 其產品品質比生抽醬油更加濃郁。

生抽顏色比較淡， 呈紅褐色， 一般用來烹調， 吃起來味道較鹹。 生抽因其顏色淡， 可用來調味， 故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多， 可用來做一些清淡的菜， 例如， 炒芹菜、菜花、大買菜等等。

而老抽顏色很深， 呈棕褐色有光澤， 吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。 一般色濃味濃， 主要用來給食品著色用。 比如做紅燒肉等需要上色的菜時使用比較好。 故而， “生抽”“老抽”區別使用為好。

如何挑選：儘量選擇釀造醬油， 更安全、健康!

耗油：比如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做蠔油雞翅湯等。

如何挑選：選蠔油首先要看產品光澤， 優質蠔油光澤比較鮮明， 不發烏;其次是要品嘗其鮮度， 蠔油一大功能是提鮮， 所以鮮味是最重要的。