生抽和老抽和醬油的區別

要說生抽和老抽和醬油的區別， 最大的區別就在於生抽和老抽其實是醬油的兩個不同品種， 它們和醬油的關係是：它們只是醬油的兩個分支， 而醬油則是它們的大家庭。 要說區別， 真正的區別就是生抽與老抽的區別， 這兩種醬油的區別還是很明顯的， 同時它們 兩個的分工和作用也是不一樣的。

醬油是我們生活中幾乎每天都要遲到的， 因為我們每天的生活是離不開食物， 離不開廚房的。 然而很多食物的制做又是離不開生抽和老抽的。 那麼， 下面就來詳細介紹下生抽與老抽的具體區別在哪兒?

生抽和老抽的區別

生抽和老抽都是經過釀造發酵加工成的醬油， 老抽是加入了焦糖色、顏色很深， 一般用來給食品著色用;而生抽是用來一般的烹調用的， 吃起來味道較鹹， 老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜。

生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油

生抽

顏色：生抽顏色比較淡， 呈紅褐色。

味道：生抽是用來一般的烹調用的， 吃起來味道較鹹。

用途：生抽用來調味， 因顏色淡， 故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。

生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種， 以大豆、麵粉為主要原料， 人工接入種曲， 經天然露曬， 發酵而成。 其產品色澤紅潤， 滋味鮮美協調， 豉味濃郁， 體態清澈透明， 風味獨特。

老抽

顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深， 呈棕褐色有光澤的。

味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。

用途：一般用來給食品著色用。 比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上， 把榨制的醬油再曬制2~3個月， 經沉澱過濾即為老抽醬油。

生抽和老抽的鮮味

醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低， 一般來說氨基酸酞氮越高， 醬油的等級就越高， 也就是說品質越好。 按照我國釀造醬油的標準， 氨基酸態氮》0.8克/100ml為特級;》0.7/100ml為一級;》0.55/100ml為二級;》0.4/100ml為三級。 但是， 並不是說氨基酸酞氮越高， 醬油就越好。 因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高， 或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑， 氨基酸也很高， 這也不等於是完全很好的醬油。

辨別生抽和老抽

看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色， 生抽是紅褐色的， 而老抽是棕褐色並且有光澤。 嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹;老抽吃到嘴裡後， 有一種鮮美的微甜。

通過上面文章關於生抽和老抽和醬油的區別的詳細介紹，