健康食譜

哪些蔬菜有益夏季健康

“蔬菜能生吃就儘量生吃, 這樣可以最大程度保留菜裡的營養成分。 ”“涼拌菜越自然越好, 能不焯的儘量不焯。 ”維生素是水溶性物質, 蔬菜一焯就易造成維生素的損失。

1、黃瓜

黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質, 它所含的營養成分豐富, 生吃口感清脆爽口。 從營養學角度出發, 黃瓜皮所含營養素豐富, 應當保留生吃。

但為了預防農藥殘留對人體的傷害, 黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗淨生食。 用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根, 要保持黃瓜的完整, 以免營養素在泡的過程中從切面流失。 另外, 涼拌菜應現做現吃,

不要做好後長時間放置, 這樣也會促使維生素損失。

2、番茄

番茄中維生素A較豐富, 維生素A對視力保護及皮膚曬後修復有好處。 涼拌番茄不撒糖更好, 否則甜味可能影響食欲。 肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌番茄。

3、柿子椒或尖椒

辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。 維生素C可提高人體免疫力, 幫助抵禦各種疾病。 夏天人們容易熱傷風, 而且經常外出, 接觸外界環境多了, 感染病毒的機會也增多, 所以需要提高自身免疫力。

4、芹菜

芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素PP(也叫尼克酸)等成分。 人們易上火, 造成大便乾燥。 同時, 天熱時人們失水多, 容易造成鈉鉀失衡。 芹菜可幫助人們潤腸通便,

調節鈉鉀平衡。

維生素PP對人的皮膚、神經系統和食欲都有影響, 如果人體缺乏維生素B2, 就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。 芹菜葉所含的營養素比莖多, 棄之可惜, 可焯一下涼拌吃。

5、大白菜

大白菜中膳食纖維和維生素A含量高, 陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜, 對護眼、養顏有益。