營養飲食

干紅葡萄酒的做法

步驟一

9月22日前就開始準備釀制葡萄(白天室溫25度左右, 晚上22度左右, 這個溫度正合適葡萄汁的發酵)。 首要工作就是消毒工作:清洗啤酒瓶。 洗滌靈刷洗、開水鍋煮10分鐘、臭氧消毒20分鐘。

步驟二

葡萄用面粉洗凈(22日晚上九點開始操作, 室溫21 度)HOO老師說, 葡萄可以不清洗, 因為葡萄表面有酵母, 這是葡萄汁發酵的動力。

步驟三

輾碎葡萄。 可用靠雙手來攥、捏、壓。

步驟四

裝入大瓶中(9斤葡萄)。

步驟五

分裝玻璃泡菜壇子(各6斤葡萄)還有一玻璃鍋(4斤4兩)。 總量就是這樣了, 25斤葡萄共用了一個大玻璃瓶、兩個泡菜壇子和一個玻璃鍋。

步驟六

瓶口蓋紗布靜置24小時(夜間溫度20度, 白天24度;前十幾個小時瓶口蓋蓋, 沒密封, 攪拌過一次;看氣泡只是布滿液面與瓶子接觸的周圍, 感覺酵母生長不是很迅速, 取掉瓶蓋, 攪拌過一次, 換紗布, 增加氧氣量)。 以后的前發酵過程每天都攪拌4-6次左右。

步驟七

稱量白糖。 大瓶9斤葡萄我加了185g(9月23日0:56分加糖。 夜間室溫21度);小瓶6斤葡萄我各加了120g;還有一個玻璃鍋中加白糖88g。

步驟八

用木鏟子攪拌均勻后蓋上瓶蓋(木鏟子用醫用酒精消毒過)

步驟九

27號已經形成三層(少量皮沉底), 說明瓶內糖份耗光, 需要第二次加糖了。

步驟十

27號早上8:25第二次加糖, 用量同23號。 這幾日降溫很厲害, 夜間室溫都在18-19之間, 白天也就21-24度之間, 29日晚, 將兩小瓶和一個水晶鍋中的葡萄汁倒入10斤玻璃瓶中。 鑒于室溫低于18度, 三個大瓶放入泡沫箱中, 加蓋雨衣, 內放兩個熱水袋。 30日箱內溫度一直維持在25、6度之間, 效果超好。 10月1日, 部分果皮已沉底, 發酵結束。 10月1日, 皮渣分離, 靜置24小時。 分25斤葡萄得皮渣3斤左右, 沒準確記錄。 10月2日, 沉淀24小時后, 將第一次發酵好的葡萄原液從不銹鋼大蒸鍋中虹吸回玻璃瓶中, 再靜置24小時沉淀第二次。 此圖是虹吸完成后就拍攝的,

液體混濁。 待第二次沉淀完成后, 酒體清澈很多, 下面也積蓄了一層酒泥。 10月4日, 虹吸出酒裝瓶, 進入第二次發酵程序(室溫20度)。 每瓶裝酒600g, 15瓶, 總計18斤(葡萄原料25斤)。 出酒率72%。 預備11月4日再次虹吸倒瓶, 濾去酒泥。 同時, 今年準備做一次澄清, 以提高酒的品質。 目前, 15瓶都放置臥室期望啟動蘋乳酸發酵。 室溫白天在20度左右, 夜間18度左右, 這個溫度區間很適合蘋乳酸發酵。 期待11月4日的成果。