幹紅葡萄酒的做法
步驟一
9月22日前就開始準備釀制葡萄(白天室溫25度左右， 晚上22度左右， 這個溫度正合適葡萄汁的發酵)。 首要工作就是消毒工作：清洗啤酒瓶。 洗滌靈刷洗、開水鍋煮10分鐘、臭氧消毒20分鐘。
步驟二
葡萄用麵粉洗淨(22日晚上九點開始操作， 室溫21 度)HOO老師說， 葡萄可以不清洗， 因為葡萄表面有酵母， 這是葡萄汁發酵的動力。
步驟三
輾碎葡萄。 可用靠雙手來攥、捏、壓。
步驟四
裝入大瓶中(9斤葡萄)。
步驟五
分裝玻璃泡菜罎子(各6斤葡萄)還有一玻璃鍋(4斤4兩)。 總量就是這樣了， 25斤葡萄共用了一個大玻璃瓶、兩個泡菜罎子和一個玻璃鍋。
步驟六
瓶口蓋紗布靜置24小時(夜間溫度20度， 白天24度;前十幾個小時瓶口蓋蓋， 沒密封， 攪拌過一次;看氣泡只是佈滿液面與瓶子接觸的周圍， 感覺酵母生長不是很迅速， 取掉瓶蓋， 攪拌過一次， 換紗布， 增加氧氣量)。 以後的前發酵過程每天都攪拌4-6次左右。
步驟七
稱量白糖。 大瓶9斤葡萄我加了185g(9月23日0：56分加糖。 夜間室溫21度);小瓶6斤葡萄我各加了120g;還有一個玻璃鍋中加白糖88g。
步驟八
用木鏟子攪拌均勻後蓋上瓶蓋(木鏟子用醫用酒精消毒過)
步驟九
27號已經形成三層(少量皮沉底)， 說明瓶內糖份耗光， 需要第二次加糖了。
步驟十
27號早上8：25第二次加糖， 用量同23號。 這幾日降溫很厲害， 夜間室溫都在18-19之間， 白天也就21-24度之間， 29日晚， 將兩小瓶和一個水晶鍋中的葡萄汁倒入10斤玻璃瓶中。 鑒於室溫低於18度， 三個大瓶放入泡沫箱中， 加蓋雨衣， 內放兩個熱水袋。 30日箱內溫度一直維持在25、6度之間， 效果超好。 10月1日， 部分果皮已沉底， 發酵結束。 10月1日， 皮渣分離， 靜置24小時。 分25斤葡萄得皮渣3斤左右， 沒準確記錄。 10月2日， 沉澱24小時後， 將第一次發酵好的葡萄原液從不銹鋼大蒸鍋中虹吸回玻璃瓶中， 再靜置24小時沉澱第二次。 此圖是虹吸完成後就拍攝的，
