軟冰激淩的做法步驟
夏天， 特別是在持續高溫的天氣裡， 受著太陽的烘烤， 這時坐在開著空調的房間裡， 吃一杯霜淇淋， 是不是一種消暑降溫的絕佳方式呢。 而且霜淇淋種類繁多， 大家可以根據自己的口味隨便選擇， 而其中最受歡迎的就是軟霜淇淋了， 入口即化， 香滑細膩。 好吃的軟霜淇淋， 更值得大家學一學了， 來看看軟霜淇淋的做法步驟吧。
軟霜淇淋是一種由軟霜淇淋機【霜淇淋機：就是專門用來生在製作軟霜淇淋而設計的一種自動化機電設備。 機械結構包括：壓縮機、冷凝器、蒸發器、攪拌電機、料缸、電路板、以及整體框架及外殼】生產出來的一種半流固態型冷凍甜品， 由於沒有經過硬化處理， 因此軟霜淇淋的口感特別細膩圓潤香滑。
1、產品特點
優質的軟霜淇淋入口即化， 口感細膩幼滑。
如果長時間在室溫下不熔是因為為迎合消費者需求在霜淇淋配料中添加了穩定劑所致。
注意：添加適當的穩定劑可以使霜淇淋長時間成型和適當的改善霜淇淋的口感。 注：過度使用會使霜淇淋的品質降低。
2原料配方
棕櫚油 5.5千克
單硬脂酸甘油酯 150克
噴霧乾燥的奶粉 10克
蔗糖 14克
濃縮桔汁 6克
色素 40克
33%的檸檬酸溶液 3克
微晶纖維素(含11%的羧甲基纖維素) 140克
克羧甲基纖維素納 200克
刺槐豆膠 220克
檸檬酸三鈉 300克
水64克
3製作方法
1.單硬脂酸甘油酯均勻分散到棕櫚油中為油相。 奶粉分散到水中加其它配料為水相。
2.將油相與水相在65℃混合均質， 均質壓力為141千克/釐米2， 形成的乳化液在70℃滅菌20分鐘。
3.冷卻到5℃， 此時pH為6.5。 熟化2小時， 加入濃縮桔汁、色素、33%的檸檬酸溶液。 混合， 混合後pH為3.5。
4.將混合物冷凍並在-4℃攪打， 用氣流冷凍到-20℃貯存。
產品特點 保持原霜淇淋的風味， 在-20℃仍保持軟質性能。
軟霜淇淋的做法步驟雖不多， 但是所需的原料都是大家平常幾乎不會接觸到的有沒有， 而且還需要專門的機器攪打才能有霜淇淋的效果。 所以才會有那麼多專門做算霜淇淋商店， 因為大家平時在家中很難製作啊。 雖然大家能做的幾率很小， 但也瞭解到了軟霜淇淋是如何做出來的是不是也很不錯呢。
