肉桂和桂皮一樣嗎
要想做好吃的菜， 就離不開很多的調料， 現代人對於美食的要求越來越高了， 因此各種調味料也是必不可少的， 我們烹飪菜肴時必不可少的兩個調料就是肉桂和桂皮， 對於這兩種調味料， 大家通常都分不清楚， 這兩種一樣嗎， 那麼下面我們就一起來詳細的瞭解一下這兩者的區別。
肉桂和桂皮都是我們日常生活中十分常見的調味料， 要想做出好吃的美味佳餚， 肉桂和桂皮都是必不可少的， 那麼這兩種東西是一樣的嗎， 肉桂和桂皮有什麼區別呢， 下面我們一起來詳細的瞭解一下。
肉桂與桂皮的區別
肉桂和桂皮的比較
桂皮原產於牙買加群島一帶， 和肉桂一樣同屬樟樹科， 樹高約3米， 樹皮比肉桂厚且粗糙， 顏色也深;雖然桂皮和肉桂香味相似， 但桂皮比肉桂在甘甜中夾帶著苦澀。 中國、緬甸、越南等地都生產桂皮， 市場上將桂皮粉當作肉桂粉來 販賣是屢見不鮮的事情。
肉桂的主要成分
在我國種植的肉桂主要有3個品種：即白茅肉桂(黑油桂)、紅茅 肉桂(黃油桂)和沙皮桂。 以白茅肉桂品質好， 含油量高。 肉桂主要成分是肉桂醛， 其次還有乙酸肉桂酯、肉桂酸等。 肉桂不同部位精油成分不同， 如錫蘭肉桂的樹皮中含80%肉桂醛 和8%-15%的丁香酚， 而在桂葉中含有70%～90%的丁香酚， 肉桂 醛僅為0-4%;樹根中只含50%樟腦， 而不含丁香酚和肉桂醛。
應用
肉桂在使用時有片狀和粉狀。 肉桂作為中藥和重要調味料已有悠 久的歷史， 中醫書記載為：補命門火， 平肝通四脈， 引火歸元， 有強 心、健胃、驅風邪止吐的效用。 肉桂在製作中國的五香粉、印度咖喱粉等複合調味料中都是必備 的原料， 主要用以去除腥膻，
1.植物來源：二者均為樟科植物。 肉桂為肉桂的乾燥樹皮。 桂皮為天竺桂、陰香、細葉香桂、川桂等的樹皮。
2.外觀性狀：二者均為槽狀或捲筒狀。 肉桂：厚0.2~0.8cm。 外表面灰棕色， 稍粗糙， 有的可見灰白色的斑紋;內表面紅棕色， 略平坦， 有細縱紋， 劃之 顯油痕。 質硬而脆， 易折斷， 斷面不平坦， 外層棕色而較粗糙， 內層紅棕色而油潤， 兩層間有1條黃棕色的線紋。 以皮細肉厚、斷面紫紅色、油性大、氣香濃烈、味 甜微辛辣、嚼之無渣者為佳。
3.所含成分：二者均含揮發油(主要成分為桂皮醛)， 肉桂約1%~2%;桂皮約1%， 後者且含有丁香油酚等。
4.功能與主治：肉桂：辛、甘， 大熱。 歸腎、脾、心、肝經。 補火助陽， 引火歸源， 散寒止痛， 活血通經。 用於陽痿， 宮冷， 腰膝冷痛， 腎虛作喘， 陽虛眩暈， 目 赤咽痛， 心腹冷痛， 虛寒吐瀉， 寒疝， 奔豚， 經閉， 痛經。 陰虛火旺者忌服， 孕婦慎服。 桂皮：辛， 溫。 歸心、肝、脾、腎經。 暖脾胃，
5.肉桂與桂皮同小異大。 一般肉桂以入藥為主;桂皮以菜肴佐料為主。 使用時， 如症見上述肉桂功能、主治者， 可在菜肴中加入肉桂(但不及加入桂皮的湯、菜味)， 但“春夏為禁藥”;如只作菜肴佐料者， 宜選桂皮， 一般大型中藥店及中醫院均有出售， 且價格便宜。
總結：肉桂厚， 桂皮薄， 肉桂色淺， 桂皮色 深。 我在調料鋪子裡的實際感覺， 肉桂卷小， 桂皮卷大。 肉桂味濃， 桂皮味淡。 桂皮做菜燉肉， 肉桂做咖啡、蛋糕。
通過上面的介紹， 相信大家都知道了肉桂和桂皮不是一樣的， 這兩種調味料還是有區別的， 因此我們也學習了肉桂和桂皮的區別。 肉桂和桂皮的不同相信大家都瞭解了，
