巧克力能放冰箱冷藏嗎

巧克力是生活中很常見的零食， 絲滑的口感， 甜中帶點苦味， 特殊的味道受到很多人的喜歡。 不過， 有些時候巧克力買多了就要涉及到保持的問題， 特別是在夏天， 如果保存不當的話， 就有可能出現巧克力化了的現象， 肯定會影響到食用， 最簡單的方法就是放冰箱。 那麼， 巧克力能放冰箱冷藏嗎？

巧克力為什麼不能放冰箱

巧克力是相當嬌貴食材， 儲存環境的溫度和濕度都會對它產生劇烈的影響。

加拿大Ryerson University的食物學教授Derick Rousseau表示：把巧克力放進冰箱會因溫差過大而讓巧克力的液態脂肪浮到表面， 產生一層白色的霜狀物質-白霜花(fat bloom)， 使得巧克力外觀變得凹凸不平、狀似發黴;若是環境過於潮濕， 則可能會讓巧克力中的糖分被表面的水分溶解， 而水氣蒸發後就會在表面留下糖晶(sugar bloom)。

無論是巧克力產生白霜或糖晶， 即便本質沒有腐壞、仍然可以吃， 但品質已經大不如前;放進冰箱又取出的巧克力失去了入口即化的滑順口感， 質地變得粗糙又帶有砂粒， 完全找不回原先細緻的風味， 相當可惜。

巧克力保存方式

若你想品嘗巧克力的濃醇， 別忽略保存的重要性了， 來看看該怎麼做才對：

1.把巧克力放在乾燥、通風良好且陰涼的位置， 避開冰箱、烤箱或火爐旁的櫃子;並且留意濕度變化、避免發黴。 巧克力的最佳保存溫度約在攝氏12～18度， 濕度則不能超過65%， 家中若有用儲酒櫃， 是很好的保存地點。

2.巧克力必須密封保存， 即使拆封也要用保鮮盒、保鮮袋盛裝。

3.避免把巧克力放在不透風、或是有異味的櫥櫃中， 因為巧克力含有的脂肪很容易吸收周遭的味道， 你肯定不會想吃到五味雜陳的巧克力。

技巧：若非不得已必須放進冰箱， 建議用毛巾連外包裝包裹巧克力， 放進密封罐後再放入冰箱。