雞精不是天然調味品 部分小企業用雞肉香精冒充雞肉粉

雞精是家庭廚房常用的調味品， 但大多數消費者對雞精的認識存在誤區。 大部分雞精的包裝上都形象地畫著一隻肥雞， 或者寫有“用上等肥雞製成”等字樣。 其實， 雞精並非天然調味品， 而是以味精、澱粉、鹽、核苷酸二鈉、雞肉粉等為原料， 再添加食用香料等混合、乾燥加工而成。 雞精的主要成分是味精和鹽。 其中， 味精占到總成分的40%左右， 鹽占到10%以上。

據介紹， 好的雞精裡配料成分應當有雞肉粉， 但由於雞肉粉很貴， 因而部分小企業製作雞精時就用雞肉香精來冒充雞肉粉。 雞肉香精是用一些香辛料來模仿雞肉的香味，

根本就沒有雞肉成分。 有些劣質雞精甚至使用日落黃色素， 是化學合成色素， 長時間食用會對人體產生危害。

那麼， 消費者該如何選購雞精呢？

首先， 要看產品的包裝。 合格的雞精包裝應該採用三層鋁箔包裝。 其次， 則需觀察顏色。 如果顏色過黃， 則一般是添加色素的緣故。 第三， 聞香味。 真正的雞精加熱後香味持久， 晾涼後也仍有香味。 第四， 看沉澱。 將雞精放在玻璃杯中， 加入開水。 優質雞精的溶液比較濃厚， 沉澱物較少。 第五， 不要圖便宜， 符合行業標準的雞精產品成本平均要比假冒偽劣的雞精高出50％以上。 最後， 還應該留意外包裝上是否標注有詳細的主要成分， 認准行業GCB標誌。

專家表示， 儘管按國家有關標準生產的雞精對人體是無害的，

消費者也應根據不同食物的特點來選用雞精。 如果烹飪物件的食物特徵、風味比較突出， 如肉、魚等， 應選擇味精， 而非雞精， 否則可能有損食物本身的特殊風味。 如果烹飪物件是酸性菜肴， 如糖醋、醋溜、醋椒菜類等， 則不宜使用雞精。 因為雞精在酸性物質中不易溶解， 酸性越大溶解度越低， 鮮味的效果也就越差。 雞精的溶解性要比味精差， 所以在使用雞精拌涼菜時， 應先用少量熱水化開， 然後再澆到涼菜上。

雞精怕高溫。 雞精中含有谷氨酸鈉， 應注意不要長時間高溫加熱， 否則會產生有毒物質。 除此之外， 雞精裡含有核苷酸， 核苷酸的代謝產物就是尿酸， 故痛風患者應該少吃。