蔬菜不能在冰箱內放置時間過長

新鮮蔬菜買來後應當儘快食用。 葉菜類中硝酸鹽含量較高， 尤其不可久放。 若買來蔬菜當天沒有烹調， 應及時裝入保鮮袋， 紮口放冰箱中暫時保存， 不宜放在室溫下。 肉類菜肴可以多次加熱， 但蔬菜烹調後要當天吃完， 不要反復熱剩菜。 凡是已經發黃、水漬化的蔬菜， 其中亞硝酸鹽含量都非常高， 千萬不可食用。

如果以為有了冰箱就萬事大吉， 經常將蔬菜存放在冰箱中數日， 卻是非常危險的。

蔬菜中最大的危險來自其中的硝酸鹽。 硝酸鹽本身是沒有毒的， 但儲藏一段時間後， 由於酶和細菌的作用， 硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽， 這是一種有毒物質， 它在體內與蛋白質類物質結合， 是導致胃癌的重要原因之一。

新鮮蔬菜買來後應當儘快食用。 葉菜類中硝酸鹽含量較高， 尤其不可久放。 若買來蔬菜當天沒有烹調， 應及時裝入保鮮袋， 紮口放冰箱中暫時保存，