小皮蛋涼拌的做法大全

涼拌皮蛋受到很多人的歡迎， 做法也比較多， 可以涼拌的食材也非常的多， 比較常見的就是涼拌豆腐， 另外也可以和牛番茄一起涼拌， 涼拌的時候要放一點香油， 放入一點米醋， 再放入適量的香菜， 這樣吃起來口感會更好， 營養價值也比較高， 受到很多人的歡迎。 有很好的營養功效。

小皮蛋涼拌的做法

材料皮蛋3顆、牛蕃茄 顆、洋蔥1/4顆、蒜末1大匙、九層塔（或香菜） 少許、辣椒1只調味料 ：魚露1.5大匙、醬油1大匙、檸檬汁2大匙、糖2大匙、烏醋2茶匙做法皮蛋放入電鍋蒸熟後， 每顆切成四等份備用（敢吃流質蛋黃的， 此步驟可以省略）。 洋蔥逆紋切絲， 放入冰水浸泡15～20分鐘（期間換2～3次水）， 再取出擠幹水分， 瀝幹備用。 牛蕃茄切圓片、九層塔（或香菜）切碎、辣椒去籽和白膜後切成末備用。 將蒜末、九層塔碎、辣椒末和＜調味料＞拌勻成綜合醬汁備用。 盤底依序鋪上蕃茄片、洋蔥絲、皮蛋， 最後再淋上作法（4）的綜合醬汁即完成。

【可再放入冰箱冷藏15～20分鐘， 可以讓味道更融合】

做法二

材料皮蛋2顆、大蒜6顆、青椒1/4顆、紅椒1/4顆、香菜1把、青蔥2根、醬油膏4茶匙、黑醋3茶匙、魚露1/4茶匙米、酒1/4茶匙、蒜末1顆量做法step1先將調味料準備好備用。 醬油膏我選用的是蔭油膏， 比較不死鹹，

而用油膏取代醬油的原因是， 我要把醬汁捲進越南春捲皮裡， 用油膏的方式比較好卷；而加了點魚露和米酒是因為…覺得好像可以搭配XD 實際上吃起來味道也不錯!另外， 喜歡吃辣的可以在醬汁裡放辣椒醬。 step2將青椒、紅椒、大蒜、香菜、青蔥切成小丁狀， 約莫0.5公分大小， 比較好卷。 另外將皮蛋對切3次， 切成1/8大小， 這樣一口下去才不會太膩， 剛剛好!step3將越南春捲皮剪一半， 春捲皮上均勻塗抹一些飲用水， 擱置1分鐘讓春捲皮變軟就可以開始包了。 將1/8皮蛋和一小撮青椒、紅椒、大蒜、香菜、青蔥一起放進去， 最後再淋上一點醬汁。 step4建議先從春捲皮的半圓形地方開始卷， 最後把左右兩邊往中間折進來， 再用剪刀把多餘的春捲皮剪掉。 這是我試了快兩顆皮蛋的卷法(打嗝)。

做法三

材料鮮采牛番茄丁一個、豆腐一盒、皮蛋一個、蒜末、一個青蔥末兩根、醬油膏一湯匙、醬油一湯匙、香油酌量、辣椒(不吃辣可免)半條做法step1

step2將牛番茄洗淨去切丁step3將豆腐擺入盤中， 皮蛋切為四塊擺上， 番茄丁撒入盤圍step4再將醬汁拌勻step5淋上豆腐皮蛋番茄即可享用囉